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主题：【分享】直接入口食品中变形杆菌污染状况调查

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儒雅凤

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发表于：2011/01/08 12:56:10 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

《直接入口食品中变形杆菌污染状况调查》现代预防医学, Modern Preventive Medicine, 2010年 07期
摘要：
[目的]了解直接入口食品中变形杆菌的污染状况。
[方法]对丰台区9类餐饮业7种直接入口食品进行了调查,检测方法按照WS/T9-1996进行。
[结果]调查的1129件食品中检出变形杆菌117株,检出率为10.36%,其中奇异变形杆菌占71.8%;夏秋季检出率高于冬季,8月份高达33.57%;熟肉制品及凉拌菜中变形杆菌检出率高,分别为20.00%和12.07%,炝拌菜、爆炒菜和盒饭全餐中则未检出变形杆菌。
[结论]直接入口食品中变形杆菌的污染比较严重,以奇异变形杆菌为主,夏秋季严重,污染的高危食品主要是熟肉制品及凉拌菜。

变形杆菌是常见的腐生菌，在环境中经常存在，属于条件致病菌，污染食物后在放置过程中易于大量繁殖，当食品中该菌的含量达到一定数量时便会引起食物中毒。近年来关于变形杆菌引起的食物中毒屡有报道［1，2］，目前变形杆菌已成为食源性疾患的主要条件致病菌之一。近年有许多关于其他食源性致
病菌污染的调查报道［3～5］，但缺乏关于变形杆菌在直接入口食品中污染状况的资料。为此，本文作者于2007 年5 月下旬～12 月对丰台区9 类餐饮业7 种直接入口食品中变形杆菌的污染情况做了调查。

附件：

直接入口食品中变形杆菌污染状况调查.pdf

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2011/1/8 14:30:14 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

入口食品入关前不用检查吗,超10%的有问题,这也太高了吧.

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2011/1/8 14:46:50 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 穿越时空(fscmj) 发表:
入口食品入关前不用检查吗,超10%的有问题,这也太高了吧.

这应该是指直接可以吃的食物吧！

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2011/1/8 14:47:42 Last edit by 7336167

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2011/1/8 14:50:06 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

肠细菌科(Enterobacteriaceae)中的一属革兰阴性运动细菌。
变形杆菌广泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐败有机物及人或动物的肠道内。细胞杆状；约(0.3～1.0) ×(1～6) μm。但也产生不规则形状的细胞(包括丝状体)。为兼性厌氧菌，但在缺氧环境下发育不良。在基础培养基(和含氰化钾的培养基)上生长，在20～40℃之间繁殖旺盛。发酵葡萄糖，不发酵乳糖。

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2011/1/8 15:51:48 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

变形杆菌（proteusbacillus vulgaris）人和动物的寄生菌和病原菌。广泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐败有机物及人或动物的肠道内。

　　可引起多种感染。常见感染有，还可引起食物中毒。
　　中毒食品主要以动物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜，发病季节多在夏、秋，中毒原因为被污染食品在食用前未彻底加热，变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一。

毒性
　　变形杆菌一般不致病。夏、秋季节温度高，变形杆菌在被污染的食品中大量繁殖，如食用前未彻底加热，其产生的毒素可引起中毒。

中毒表现
　　进食后2~30小时出现上腹部刀绞样痛和急性腹泻，伴有恶心、呕吐、头痛、发热。病程较短，一般1~3天可恢复，很少有死亡。

紧急处理
　　注意休息，多饮水，一般不需特殊治疗可自行恢复。较重者可用抗生素治疗，如氯霉素、庆大霉素等。

中毒预防
　　防止污染、控制繁殖和食用前彻底加热杀灭病原菌是预防变形杆菌食物中毒的三个主要环节。发现中毒后要立即停止食用怀疑被变形杆菌污染的食品，注意食品的贮藏卫生和个人卫生，防止食品污染。

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