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主题：【讨论】前天看到某葡萄酒，配料：葡萄汁、二氧化硫。请问：二氧化硫可以用吗？其作用是？

浏览0 回复18 电梯直达

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发表于：2011/01/19 11:54:26 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

刚刚在论坛帖子的一个回复中看到一个朋友的提问，很细心，观察到了二氧化硫

这里解释一下，二氧化硫在国家标准中是允许使用的，但是无论是使用范围或者使用量都比较小

一般在食品饮料中，二氧化硫有这样一些作用：抗氧化，抑菌。典型的例子就是葡萄酒当中时常会有用到

一般在食品饮料中有这样一个概念，其中以PH值4.6为临界点，低于4.6我们成为酸性饮料，高于4.6我们成为中性饮料

为什么要这样划分呢，因为在这样的PH条件以下，肉毒杆菌容易被杀灭，所以一般的饮料大家可以看到基本是以酸性为主

二氧化硫在很多产品中并不是直接加进去的，而是采用硫磺熏蒸带入的，主要起到抗氧化的效果，比如很多菌类（金针菇）容易氧化，需要硫熏

如果是在饮料等液体食品当中，二氧化硫能够形成亚硫酸，起到很好的抗氧化的

硫熏对人体是否有害呢，这个是肯定的，不然的话硫熏工艺就不会被严格限制的少数食品当中了

但是有害为什么还要这样做呢？！还是那句老话，效费比的问题，其他工艺也可以解决，但是成本要增加很多

所以目前也只是在少数食品中允许使用，严格限制使用量，这样对人体不会构成很大的伤害

该帖子作者被版主 symmacros加 5积分， 2经验，加分理由：讲的很详细。

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2011/1/19 12:24:24 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

二氧化硫（无水亚硫酸）可以用作漂白剂，防腐剂，抗氧化剂，防褐变剂。在葡萄酒，果酒里作为防腐剂，其残留量不得超过0.05/kg.

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coffee8

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2011/1/19 12:25:13 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

二氧化硫在葡萄酒中起到杀菌的作用
应该是必不可少的
酿酒过程中都要使用的

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唐寅

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2011/1/20 14:48:46 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

严禁使用的，在现实中被使用，还要找个冠冕堂皇的理由。

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yzyxq

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2011/1/20 22:41:36 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
二氧化硫（无水亚硫酸）可以用作漂白剂，防腐剂，抗氧化剂，防褐变剂。在葡萄酒，果酒里作为防腐剂，其残留量不得超过0.05/kg.

这个是老黄历了，现在一般葡萄酒中二氧化硫可以加至250mg/kg，甜酒中可以加到400mg/kg。

该帖子作者被版主 jimzhu加 2积分， 2经验，加分理由：谢谢提供最新信息和指正。但残留量和添加量有区别。

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天天洗碗

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2011/1/20 22:43:05 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

检测方法用的是GB/T5009.34吗？

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symmacros

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2011/1/20 22:48:19 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 yzyxq(yzyxq) 发表:
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
二氧化硫（无水亚硫酸）可以用作漂白剂，防腐剂，抗氧化剂，防褐变剂。在葡萄酒，果酒里作为防腐剂，其残留量不得超过0.05/kg.

这个是老黄历了，现在一般葡萄酒中二氧化硫可以加至250mg/kg，甜酒中可以加到400mg/kg。

谢谢提供最新信息，但残留量和添加量不是一回事。

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2011/1/21 22:26:21 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
原文由 yzyxq(yzyxq) 发表:
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
二氧化硫（无水亚硫酸）可以用作漂白剂，防腐剂，抗氧化剂，防褐变剂。在葡萄酒，果酒里作为防腐剂，其残留量不得超过0.05/kg.

这个是老黄历了，现在一般葡萄酒中二氧化硫可以加至250mg/kg，甜酒中可以加到400mg/kg。

谢谢提供最新信息，但残留量和添加量不是一回事。

如果按2760，实际是不控制添加量的，都是以残留量来判断。我说的“可以加至”的两个量就是残留限量。

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symmacros

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2011/1/23 1:20:20 8楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 yzyxq(yzyxq) 发表:
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
原文由 yzyxq(yzyxq) 发表:
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
二氧化硫（无水亚硫酸）可以用作漂白剂，防腐剂，抗氧化剂，防褐变剂。在葡萄酒，果酒里作为防腐剂，其残留量不得超过0.05/kg.

这个是老黄历了，现在一般葡萄酒中二氧化硫可以加至250mg/kg，甜酒中可以加到400mg/kg。

谢谢提供最新信息，但残留量和添加量不是一回事。

如果按2760，实际是不控制添加量的，都是以残留量来判断。我说的“可以加至”的两个量就是残留限量。

谢谢说明，原来是这样，明白了。

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