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主题：【求助】芥末粉的使用

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冰饼兵
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发表于：2024/09/15 15:32:06 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
芥末/山葵/辣根，哪个味道更好一些？调配成撒粉是不是可以跳过跑温水发酵的步骤呢？
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2024/9/18 9:45:55 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
芥末、山葵和辣根是三种不同的调味品，它们在味道和用途上有所区别。
芥末（Mustard）：通常指由芥菜籽制成的黄色芥末酱，具有浓郁的香气和辛辣味，常用于西式料理和日式渍物中。
山葵（Wasabi）：是一种日本传统的辛辣调味品，由山葵属植物的根茎制成，具有独特的绿色和清爽的辛辣味，通常与寿司和生鱼片一起食用。
辣根（Horseradish）：又称西洋山葵，其根部制成调味品，味道较为冲鼻，通常用于制作青芥末酱，价格相对山葵更为亲民。
调配成撒粉的芥末，如果是要达到辛辣味的效果，通常需要将芥末粉与水混合后静置一段时间，以便让芥末中的芥子苷与酶反应生成辛辣的异硫氰酸酯。这个过程类似于发酵，如果跳过这一步，辛辣味可能不会充分释放，影响风味。因此，即使是调配成撒粉，也建议按照正确的方法进行调配以获得最佳口感。
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2024/9/18 9:49:29 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，

1.芥末、山葵和辣根的味道各有特点，哪个味道更好因人而异，取决于个人的口味偏好。

芥末通常具有较为强烈而直接的辛辣味。

山葵的味道相对更加细腻和清新，辛辣中带有一些独特的香气。

辣根的味道则较为浓烈和刺激。

2.至于将它们调配成撒粉是否可以跳过跑温水发酵的步骤，一般来说，这取决于具体的调配目的和使用方式。如果只是为了获得简单的辣味撒粉，且不追求特定的风味和质地变化，可能可以跳过温水发酵步骤。但如果想要达到更丰富的口感和风味，温水发酵可能会带来更好的效果。然而，在进行任何食品调配操作时，都需要注意食品安全和卫生。
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ztyzb
zxz19900120
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2024/9/18 16:26:56 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，山葵的味道更好一些。?山葵、芥末、辣根虽然都是辛辣调味品，但它们的来源、风味和用途有所不同。山葵，作为一种十字花科植物，其辛辣味来自于其根茎被切开研磨时释放的异硫氰酸酯类化合物，这种冲味独特且温和，常用于日本料理中，尤其是在寿司和刺身等菜肴上，提供一种清新、细腻的辛辣味道。相比之下，芥末和辣根虽然也具有辛辣味，但它们的味道可能更为浓烈，且通常用于不同的烹饪场合。
关于调配成撒粉是否可以跳过跑温水发酵的步骤，这主要取决于具体的产品类型和用途。一般来说，如果是在家庭烹饪中使用，可以根据个人口味偏好调整调配方式。例如，如果使用山葵酱（青芥辣），它大部分是采用辣根粉制作而成，真正的山葵产品价格较高，因此在日常使用中，辣根粉是一个经济实惠的选择。但如果只是简单的撒粉，可能不需要这一步骤，直接使用即可感受到其辛辣味。
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2024/9/18 16:27:15 Last edit by zxz19900120
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