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主题：【原创】豆腐的加工工艺

浏览0 回复22 电梯直达
abcdefghijkl123
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发表于：2011/01/31 08:55:23 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
相信大家都有吃过现在很流行的一道菜：豆腐。如今这种豆腐以其韧性好，久煮不会损坏，成型很好而大受欢迎。做豆腐，工艺无非是石膏豆腐，还是卤水制作的豆腐，我们平时买来的都没有馆店里的豆腐的特征：韧性好，久煮不会损坏，成型很好啊，我怀疑其有加入硼砂，可是硼砂也没有办法检测出来啊，因为按现在的标准GB21918-2008的标准，检测的是硼元素，可是豆子本身不就是富含有硼吗，我们无法检测出是人为加入的硼砂还是本身含有的硼元素啊，那现在这么流行的豆腐的工艺是什么啊，难道我们就无法准确地知道其工艺吗
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2011/1/31 8:59:34 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
大家可以积极发表自己所知道的
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毛毛
ludai
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2011/1/31 10:27:07 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
做豆腐一般就只放卤水的。
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wsy18
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2011/1/31 12:44:28 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不是有用葡萄糖酸内酯制作豆腐的吗？
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悠旸
ihqs
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2011/1/31 16:21:34 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
几乎天天吃豆腐，不过还真没研究过做豆腐的工艺。也正想了解呢
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yuduoling
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2011/1/31 19:33:57 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在我们老家，都是自己磨了用布过滤，然后用石膏点豆腐
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lcy919752
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2011/2/1 10:13:17 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
做豆腐整个过程是：泡黄豆、磨浆、熬煮、过滤、点卤、压成型、冷却、豆腐可以吃了
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lcy919752
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2011/2/1 10:15:06 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最关键的就是点卤过程啊，一般人都不告诉你
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abcdefghijkl123
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2011/2/2 13:08:40 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可是用这些工艺制作出来的豆腐都不会像饭店里的豆腐这么有韧性,久煮不烂啊
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abcdefghijkl123
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2011/2/2 13:10:35 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
你们说这种豆腐是否是加入了硼砂制作出来的啊
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小M
mitchell_dyzy
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2011/2/2 13:26:19 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我不懂做豆腐，只会吃豆腐…我家不远处有一家做豆腐的，小时候路过看到里面放着很多豆腐…
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