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主题：【原创】详解挂面加工过程--亲身经历的土方法！

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阿迈
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发表于：2011/03/02 18:31:33 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
该帖子已被abcdefghijkl123设置为精华；
挂面加工首先是选面粉，好的面粉做出来的挂面，筋斗好，经得起煮。差的面粉做出来的面，筋斗差，经不起煮，下锅就断成一截一截的。

面粉通常我们会用小麦去面粉加工厂去换，他们通过检验我们提供的小麦给我们相应等级的面粉。一般100斤小麦换60-70斤相应等级的面粉（因面粉加工过程中会除壳，俗名麦麸）。当然如果我们要选更好等级的面粉，可以选择加钱或者换少一些量的面粉，如50斤。

注：换的时候是不用给钱的，他们赚麦麸的钱，麦麸是不会给我们的。
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阿迈
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2011/3/2 18:57:46 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
面粉换回来后，就加水（仅仅加水）在搅拌机中充分搅拌，当然也可以用手工慢慢揉！



由于是在网上找的图片，图片就不很准确！主要是让大家了解这个过程！
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阿迈
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2011/3/2 19:06:29 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
搅拌好后的面粉放在挂面机上先加工成面胚！这个步骤通常需要重复量三次，以便让面胚更有劲道！

图中左边台上的就是面胚子。
在右边通过一个切刀就形成了湿的挂面！
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阿迈
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2011/3/2 19:08:13 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

按需要制作的面条宽度更换不同规格模具！
通过这个模具，面胚就会形成湿的挂面了!
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阿迈
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2011/3/2 19:09:22 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊


这个是挂面机
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阿迈
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2011/3/2 19:11:43 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊


湿的挂面！
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阿迈
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2011/3/2 19:12:15 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

风干的挂面！
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symmacros
jimzhu
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2011/3/2 19:12:18 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
也可以完全手工做挂面，用手杆好面，用刀切好（需长），挂起来，干后收起来，用刀切齐。
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阿迈
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2011/3/2 19:16:37 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
风干的挂面，经过裁切后就是称量！这个称量有学问！一般2斤重的只包装1斤8两！加工其实不赚钱！2斤重的面在家乡才2块五！也有很多人不出钱直接拿小麦过来换的！一般三斤换两斤！如果小麦比较差可能要提供更多的才换！
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阿迈
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2011/3/2 19:18:24 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最后包装！家乡都是用买来的报纸包装！没办法专业的纸很贵！两斤面也就赚个一两毛钱！只有用报纸！

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阿迈
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2011/3/2 19:19:40 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
其实家乡的土方法做出的面还是很安全的！不会添加任何东西在里面，磨坊也是用机器直接把小麦磨成面粉！很是单纯！
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