5 、加入化学防腐剂保藏
在食品贮藏前,加入某些一定剂量的可抑制或杀死微生物的化学药剂,可使食品的保藏期延长。这是当今常用的方法,在食品贮藏中具有重要意义。这些化学药剂常称为化学防腐剂。但在使用这些化学防腐剂时必须注意剂量问题,不能过量,因过量的防腐剂对于人体有害。
常用的防腐剂有:用于抑制酸性果汁饮料等中酵母菌和霉菌的有苯甲酸及其钠盐。用于抑制糕点、干果、果酱、果汁等食品中酵母菌和霉菌的有山梨酸及其钾盐和钠盐,丙酸及其钙盐或钠盐,脱氢乙酸及其钠盐等。防腐剂量各不相同。
6 .利用发酵或腌渍贮藏食品
许多微生物的生长与繁殖在酸性条件下受到严重抑制,甚至被杀死。因此将新鲜蔬菜和牛乳等食品进行乳酸发酵,不仅可产生特异的食品风味,还可明显延长贮存期。这在我国已有几千年的历史,而且现今正在用来开发新的风味食品和饮料。如四川、湖南、湖北、江西、贵州等地的泡菜,内蒙、西藏等牧区的干酪、酸奶、酸酪乳,近年开始的活性乳、酸牛奶等饮料,都是利用乳酸发酵生产的风味食品。
利用盐、糖、蜜等腌渍新鲜食品,大大提高食品和环境的渗透压,使微生物难以生存,甚至死亡。这是常用而十分有效的方法。新鲜鱼、肉、禽类、蛋品、某些水果、蔬菜等都可利用此法制成腌制品和蜜饯、酱菜等。腌制品可以保藏相当长的时间而不变质。但某些耐高渗的酵母、霉菌和嗜盐细菌仍可生长,因此,仍需注意这些微生物对腌制品的腐败变质。