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国的鹅肝被当作世界美食中的经典之一,法国人也把它当作了重要的文化遗产。经过千百年的演变,鹅肝的制作也有了一套相对“正宗”的流程。其中的一点,是杀鹅取肝后不能马上烹饪,要让鹅肝放置冷却几个小时。不清楚这个流程是如何形成的,但它却一直被当作“正宗”的做法被广为遵循。
后来,法国政府要求动物的宰杀集中进行,而取出的鹅肝必须立刻进行加工处理。这种规定是出于食品安全的考虑——集中宰杀和立刻处理减少了食品被致病细菌污染的机会。但是,这样一来,鹅肝的“正宗”加工流程就不得不改变了。当传统美食不再“正宗”,会成为假冒伪劣吗?是与时俱进放弃历史传承,还是要求法律网开一面?
法国人首先考虑的是:这种变革会让“正宗”的鹅肝变得难吃吗?