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主题：【讨论】关于食品添加剂检测的几个小疑惑

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littlelitt
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发表于：2011/05/25 10:36:18 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
    最近国家对于食品中滥用食品添加剂的问题很重视，各级政府都在积极的开展食品添加剂专项整治工作。作为一名质检工作者，在工作中我遇到了这么几个小的疑惑。
      规范食品中添加剂的种类和用量国家标准是GB2760-2003（6月20号后更新为2011），我们一线检测人员在检测中主要是依据这个标准来检测和判定，但是我发现其中有很多含糊不清的地方。举两个我在工作中遇到的两个小问题：
        一个是果蔬饮料中要检测二氧化硫含量，但是为什么要检测二氧化硫，果蔬饮料在生产过程中哪个环节会引入二氧化硫、为什么要引入二氧化硫，请教了很多人，众说纷纭，没有一个明确切合理的解释；
        还有一个是，一个生产鸭肠（四川、重庆火锅中很受欢迎的一个食材）的企业来咨询，行业中为了使鸭肠颜色鲜艳，会加入胭脂红染色，他觉得胭脂红为化学和成品，对人体有害，想换一种染色剂换成红曲红（别称红曲、红曲米），这个是以大米为原料使用红曲霉发酵而成所成，是天然食用色素，但是翻遍2760没在上面发现明确的鸭肠（生）可不可以加红曲红、限值是多少，企业又怕被认定为超范围添加，最后又换回原来的胭脂红染色，我记得企业最后说了这么一句话：“我想加点天然的对人体无害的还不成了”。
        结合最近关于大米添加剂使用问题网上所产生的争论，我想国家制定标准作为国家对行业生产的规范与控制，与百姓生活息息相关，一定要严谨、细致，多方面的考察论证，不能在没有严格论证深入实际的情况下就制定标准，居庙堂之上也要查江湖之事，这样制定出来的标准才能合理，才能给企业和一线检测人员明确的指导。
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roland2008
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2011/5/25 11:22:43 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
果蔬饮料在生产过程中的确不会引入二氧化硫，但果蔬原料在贮存过程中有可能使用二氧化硫
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jakccheng
jakccheng
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2011/5/26 11:19:48 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
既然是天然的。。那就先填加吧。。只要适量。。。
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huahuaq123
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2011/5/27 9:14:16 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
神奇的添加剂啊 。
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yzyxq
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2011/5/27 22:26:24 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
2760现行版本是2007版本。
第二个问题，未说明的添加剂就是不能加。如果厂家认为可以加，加了以后经济性、安全性更高，可以向卫生部提出。卫生部审核通过就可以了。
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littlelitt
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2011/5/28 10:18:07 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 jakccheng(jakccheng) 发表:
既然是天然的。。那就先填加吧。。只要适量。。。


现在高压线不敢碰啊，不能超范围添加，2760上没有的就可以说是超范围添加了
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littlelitt
19860427
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2011/5/28 10:20:00 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 roland2008(roland2008) 发表:
果蔬饮料在生产过程中的确不会引入二氧化硫，但果蔬原料在贮存过程中有可能使用二氧化硫


恩，有同事也说是这个原因，觉得这个理由还是相对比较合理的
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水星
woshibengburen
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2011/5/28 12:49:26 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
二氧化硫是储存过程中要用的
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小鸟飞翔
tonyding
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2011/5/29 17:59:40 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮、洁白的效果，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，但必须严格按照国家有关范围和标准使用，否则，会影响人体健康。例如：我国1998年制定的标准规定，食用糖的二氧化硫残留量不得超过40mg/kg。新修订的国家标准对二氧化硫的残留量标准降低为30mg/kg。国内工商部门和质量监督部门曾多次查出部分地方的个体商贩或有些食品生产企业，为了追求其产品具有良好的外观色泽，或延长食品包装期限，或为掩盖劣质食品，在食品中违规使用或超量使用二氧化硫类添加剂。

所以说，二氧化硫在食品中可加入，但必须严格按照国家规定的标准。

果酒中的二氧化硫属于食品添加剂。

具体作用是：在处理之前要加一部分护色，防止氧化褐变，对要破碎果皮的尤为重要，破碎之前要加。破碎出汁后，要加入一部分抗菌，护色。最后澄清处理后，还要添加一部分。
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去年冬天
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2011/5/29 21:05:28 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
红曲红在肉制品中是可以添加的应该没问题吧
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xingyun007
xingyun007
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2011/6/2 14:43:54 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以添加的很多，估计挺难管理的
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