主题：【讨论】味千拉面-老汤造假！

记者走访

    部分味千钙含量数据"消失"

    昨日下午，盐市口新世界百货楼下的味千拉面店铺外的宣传菜单上，关于汤底的说明为："360毫升骨汤的钙含量，相当于四杯200毫升牛奶的钙！"该数据引用中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养与分析研究室，对骨泥浓缩汤料所送样品的评价报告。店铺内给顾客点餐所提供的菜单上，"360毫升骨汤的钙含量，相当于四杯200毫升牛奶的钙！"这句话却被白色纸条遮盖住了。

    该店经理解释说："前几天，公司统一叫我们把这句话遮住，所有成都店都是这样的，具体原因并不清楚。"据介绍，味千的汤是由鱼头和骨头一起熬制而成，但并非现场熬制，是由公司统一熬制，并向各个店配送骨头汤浓缩液，各店的面汤再由浓缩液兑成。

    位于春熙路阳光百货3楼的味千拉面店铺外，"360毫升骨汤的钙含量，相当于四杯200毫升牛奶的钙！"这句话已被白纸遮住。对此，该店工作人员表示："我们只负责销售，不对外解释，只有成都总部才有解释权。"当被问及成都总部的联系方式时，他却叫天府早报记者留下电话号码，称"他们会和你联系".至发稿时，仍没有味千成都总部的工作人员与记者联系。

网上售卖

    10元能买5人份味千拉面

    成都本地的拉面一般就几块钱，而一碗味千拉面少则20多元一碗，最贵的37元一碗，贵也就贵在其与众不同的骨头汤。在春熙路的味千店，有工作人员向记者透露，其实店铺所使用的骨头汤浓缩液在各大超市都有售卖，网上还要便宜一些。

    昨日，记者在拍拍网上搜到，由味千拉面（深圳）有限公司制造，总净含量305克（特选秘制汤，2人份）的味千猪骨汤拉面售价仅为9元。其中汤料包含浓缩排骨白汤，千味粉和食用盐。

    而原价为35元的味千拉面1包（5人份，500g）+猪骨汤料包1份，在团购网上也只售10元。

    一点变化

    钙含量数据从官网消失

    味千拉面一直对外宣称：由中国农业大学食品科学与营养工程学院作出的权威鉴定结果表明，味千拉面的骨泥浓缩汤料样品中含有丰富的胶原蛋白，约占总蛋白质含量的15.5%.同时，鉴定结果也显示味千拉面的汤底中含有多种类的矿物质，其中"钙"（Ca）含量最为突出，是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。据科学报道，成年人每日约有700毫克的钙进行更新，因此必须从食物中摄取钙，味千拉面一碗汤的容量是360ml ,含钙量高达1600毫克。

    不过，昨日在味千官网"产品营养"页面上，与含钙量等营养数据有关的内容已经不见了。

媒体质疑>>>

    一碗汤到底有多营养？

    近日，上海、南京等地的媒体质疑称，连锁餐饮企业味千拉面的汤底香味都是用专门的汤粉调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱，根本不是什么所谓的老汤。对此，味千中国投资者关系部负责人浩雄22日对媒体坦言，味千拉面的汤底是由浓缩液兑制而成，不过这种浓缩液也是由猪骨熬制所得。

    这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业，生产过程包括屠宰、分割、骨头分离、脂肪分离等。浓缩液送至门店后，由门店的工作人员通过加水和其他作料"还原"成汤。一般来说，一公斤浓缩液可以"还原"100碗汤。

    据媒体报道，味千中国总部提供的营养成分报告显示，虽然确有"钙含量是牛奶的4倍，普通肉类数十倍"等字样，但是检测样品是"骨泥浓缩汤料",而不是消费者喝到的稀释后的面汤。检测报告数据显示，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克，按一公斤浓缩汁可以"还原"100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，而并非味千官网上显示的1600毫克。

味千拉面为何独在内地变质



漫画/张广墅

    近日有媒体质疑，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底是汤粉、汤料调制而成，每碗成本几毛钱。味千中国总部称，汤底是由浓缩液兑制，不过这种浓缩液也是由猪骨熬制所得。检测显示，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，而并非味千官网上显示的1600毫克。（《新民晚报》7月24日）

    一直以来，味千拉面留给消费者的都是"有营养"的形象，而与这"有营养"相对应的是，其动辄几十元的价格也实在不菲，绝非一般的面食店所能够比拟。而现在味千拉面却遭遇了前所未有的质疑。虽然现在真相还需要等待进一步的厘清，但在"一朝被蛇咬，十年怕井绳"的食品安全背景下，对味千拉面品牌的伤害恐怕已经注定。

    除了营养质量问题之外，更让人疑问的一点是，为什么味千拉面的汤底问题偏偏会出现在内地？据悉，味千拉面自1968年创设以来，在日本、新加坡等国家及中国香港地区拥有300多家连锁店，是日本第二大拉面连锁店。味千拉面享有"白汤之雄"美誉，其独特的白汤采用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨，经长时间文火熬炖而成。想来这份已经创立近半个世纪的高档拉面，绝不会是徒有虚名，否则也不至于享有现在的声誉。可问题是，关于味千拉面的问题为何独在内地出现，引来广泛质疑？

    对于外界的质疑，相关人士的说法也不尽相同，一家味千拉面营业员称汤底是经20多个小时熬制而成的，但相关负责人却承认拉面汤底是由汤粉、汤料调制而成。可退一步讲，纵然这汤底是由猪骨熬制的浓缩液兑制而成，但是其含量问题却是难以回避的。按照相关检测，一碗汤内的含钙量还不到50g,但在其官网上所示的含量却是1600g,只这便有虚假宣传的嫌疑。而不同人员不一致的言辞中，反映出的则是对待食品安全的态度大问题。

    不同地方连锁经营的味千拉面，其汤料问题独独发生在内地，恐怕与我们当下的"特殊"的食品经营生态或者商业环境不无关系。一者，诚信意识较差，商业伦理道德孱弱，金钱利益追逐高过良心品德，惯于虚假宣传。比如披着国外品牌外衣的达芬奇，再比如各种各样的食品质量问题等等。二者，监督监管机制乏力的同时，处罚索赔实在令人不敢恭维，当消费者维权之路暗淡，当失信经营等付出的代价太小，那么失信就会成为失信者的通行证。难以想象，如果没有天价索赔，麦当劳会主动降低它的咖啡温度，难以想象，如果消费者的权益被放在第一位，商家会敢于虚假经营。从某种程度上说，味千拉面在内地"变质",恐怕有着跟"南橘北枳"殊途同归的原因。

    同样是味千拉面，在日本，新加坡等都没出现汤料问题，或者出现了我们不知道，但这恐怕不是那里的利益相关者发现问题的能力太低，而是我们这里给问题滋生留了太多的缝隙。地域上的差异，值得我们好好反思。

猪骨磨制而不是熬制

这世道，真不知还有那个企业可以相信。

唯利是图，大有人在啊。

还好我没吃过。

第一次吃这个的时候 就觉得这个比较恶心

不知道，我们还能相信谁呢？