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主题：【求助】豆豉中的脂肪含量

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发表于：2011/08/10 09:04:38 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
测定豆豉中的脂肪含量，采用酸水解，结果偏高，请问这是为什么呢？
是不是发酵豆豉中的蛋白分解，多肽或者氨基酸的两性更加“明显”，容易被非极性溶剂提取出来？
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dahua1981
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2011/8/10 9:42:28 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有这种可能
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yy_0324
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2021/12/12 5:37:35 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
豆豉有开胃、调和五味、去腥提鲜的作用，可以与多种食材搭配食用，如排骨、大虾、螃蟹、冬瓜、南瓜、豆腐等，制作多种美食。
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