(三)蛋白质的颜色反应
1.黄蛋白反应
于试管中,加1mL蛋白质溶液和10滴浓硝酸溶液,直火加热煮沸,观察溶液和沉淀颜色。冷却后,再加入20滴10%氢氯化钠溶液,观察颜色变化。
2.与茚三酮的反应
在二支试管中,分别加1%赖氨酸溶液和1mL蛋白质溶液,分别加2滴茚三酮溶液,加热至沸,观察有什么现象?
3.与硝酸汞试剂作用——米伦反应
在二支试管中,分别加1mL 0.5%苯酚溶液和1mL蛋白质溶液,再各加0.5mL米伦试剂(不可太多),苯酚溶液出现玫瑰红色,而蛋白质溶液加热后出现沉淀,加热凝固的蛋白质呈砖红色,有时溶液也呈红色。
4.蛋白质的双缩脲反应
(1) 双缩脲的生成
于干燥试管中,加0.2g~0.3g尿素,微火加热,尿素熔化并形成双缩脲,放出的氨可用红色石蕊试纸试验。试管内有白色固体出现后,停止加热。
(2) 双缩脲反应
上述产物冷却后,加1mL10%氢氧化钠溶液,摇匀,再加2滴2%硫酸酮溶液,混匀,观察有无紫色出现。
于试管中,加1mL清蛋白溶液和1mL10%氢氧化铜溶液,再加1滴~2滴2%硫酸铜溶液共热,由于蛋白质与硫酸铜生成络合物而呈紫色。取1%赖氨酸溶液作对照,观察颜色变化。