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主题：【讨论】长芽的土豆不能吃？

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翠湖园

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发表于：2011/09/24 07:49:49 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

听说长芽的土豆不能吃，因为芽附近有毒素，是不是这样子的啊？

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2011/9/24 7:51:10 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

要把长芽的部分去掉多少才可以吃啊？可不可以把长芽附近挖一个窟窿再吃啊

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ain1223

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2011/9/24 8:12:17 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

有龙葵素
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃30g已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
来自百度百科。
马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，如发芽的薯块可由正常的0．004%提高到0．08%，增加20倍；芽内由0．5%提高到4．76%，增加近10倍；霉坏的薯块可达0．58%—1．84%，提高145—460倍；

就是说切掉也会有。而且比正常高

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戈壁明珠

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2011/9/24 8:13:25 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 翠湖园(hhx050) 发表:
听说长芽的土豆不能吃，因为芽附近有毒素，是不是这样子的啊？

发芽的土豆龙葵素含量比较高，不宜食用，特别是发的芽附近含量更高，如果要食用，把发绿的部分和芽都剜掉。

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ain1223

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2011/9/24 8:13:58 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

计算下来200mg/0.08%=250g.如果身体正常的话吃半斤就会有反应。少与这个量吃没事

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yzguo

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2011/9/24 8:23:48 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

为了安全，最好整个扔掉。

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oymuma

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2011/9/24 10:25:28 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

　　*不吃未成熟的青皮土豆。

　　*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

　　*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

　　*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

　　*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

　　如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

　　有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。

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