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主题：【原创】山药为何会发黑？

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2011/10/6 17:42:47 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
试过土豆 地瓜一类含淀粉多的好像都会发黑
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It`s me
foumy
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2011/10/7 21:39:03 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
好像是见过发黑和不发黑的山药呢。
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d0323
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2011/10/12 11:17:09 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
前天刚吃的山药。炒好的山药表面是有点黑~
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cuishuanghua
cuishuanghua
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2011/10/12 16:09:31 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
难道是山药的品种不同？？？
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sunjun0620
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2011/10/12 16:31:21 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是不是用硫磺熏过？
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穿越时空
fscmj
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2011/10/16 18:51:28 16楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
氧化后营养应该下降了吧。
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儒雅凤
liwei7893
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2011/10/17 10:02:55 17楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
山药炒完不变黑的方法：
方法一：山药在炒制前，先放在冰箱里冻一至两个小时。
方法二：山药洗净，连皮放入水中焯30秒后取出，再去皮、切片。
方法三：切好片的山药放在稀释的白醋水中浸泡。
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儒雅凤
liwei7893
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2011/10/17 10:08:04 18楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
对营养没有太的的影响，就是外观不佳。
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