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主题：【讨论】乳制品的商业无菌

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嘟嘟妮小贝
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发表于：2011/10/27 16:57:00 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
目前液态乳和一些乳饮料要求微生物项目是：商业无菌，但是针对乳制品的商业无菌的国家标准都没有，要参考GB4789.26-2003 罐头的商业无菌的要求，不知大家对这个有什么看法？大家讨论一下。
我是觉得乳制品虽然跟罐头来讲都是无菌包装，但是罐头是后杀菌，乳制品是先杀菌，工艺上还是有很大的差别的，另外罐头中的微生物类型和乳制品的微生物类型也有不同，所以针对乳制品来讲，国家应该出台一个乳制品的商业无菌的标准，大家认为呢？
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2011/10/27 20:47:39 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
部分罐头中糖水的浓度较高且偏酸性，相对来说微生物较少
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嘟嘟妮小贝
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2011/10/29 17:25:05 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
肉罐头里面的微生物类型跟乳制品里面的很不一样。
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2011/10/31 21:20:07 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个问题说了很多年了，商业无菌的标准挺严格的，但是操作起来不是那么容易
我个人观点，巴氏杀菌奶喝着都没问题，商业无菌更没问题了
不过从技术的角度来讲，支持楼主
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嘟嘟妮小贝
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2011/11/10 17:19:19 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
巴氏杀菌奶不要求商业无菌的，但是要求检测的微生物项目也挺多的，但是巴氏杀菌乳的保质期一般都较短，3天-5天吧，如果这些检测结果出来之后，产品都过期了，一点不合理啊。
UHT奶应该都符合商业无菌，如果不符合肯定会出现批量的质量问题，比如说胀包、坏包，肯定不能销售的。
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去年冬天
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2011/11/10 17:41:21 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
哪类乳品是要求检测商业无菌的？
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2011/11/10 19:00:24 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 嘟嘟妮小贝(iamliutingting) 发表:
肉罐头里面的微生物类型跟乳制品里面的很不一样。
肉罐头中主要有哪些微生物种类啊
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嘟嘟妮小贝
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2011/11/11 13:43:07 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 去年冬天(7336167) 发表:
哪类乳品是要求检测商业无菌的？

UHT纯牛奶和乳饮料中的采用无菌灌装的产品都是要求商业无菌的。
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嘟嘟妮小贝
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2011/11/11 13:45:29 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
原文由 嘟嘟妮小贝(iamliutingting) 发表:
肉罐头里面的微生物类型跟乳制品里面的很不一样。
肉罐头中主要有哪些微生物种类啊

肉罐头中的芽孢比较多吧，我也不是很了解，曾经和一位搞肉制品加工的朋友聊过一些。
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suoping
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2013/7/5 10:40:12 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
灭菌乳需要检商业无菌的呀！
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