主题：【分享】双氧水检测方法

浏览0 回复1 电梯直达

abcdefghijkl123

结帖率：

100%

关注：0 |粉丝：0

新手级：新兵

发表于：2011/11/10 20:53:43 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

双氧水检测方法

5.1原理

过氧化氢溶液，俗称“双氧水”，为无色无味的液体，添加到食品中可分解释放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。因此，部分商家在一些需要增白的食品，如：水发食品、鱼翅、水果罐头和面制品等的生产过程中违禁浸泡双氧水，以改善产品的外观。少数食品加工单位将发霉的水产干品浸泡双氧水处理漂白后重新出售；或为消除病死鸡、鸭或猪肉表面的发黑、淤血和霉斑等将这些原料浸泡高浓度的双氧水进行漂白，然后再添加人工色素或亚硝酸盐发色后出售。过氧化氢可通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致癌症，特别是消化道癌症，另外工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，更是严重危害食用者的健康。FAO和WHO根据其毒性试验报告规定，过氧化氢仅限于牛奶防腐的紧急措施之用。我国的规定双氧水只可在牛奶中限量使用，且仅限于内蒙古和黑龙江两地，在其他食品中均不得有残留。

本检测方法原理：样品表面、断面或浸泡液中残留的过氧化氢可与检测液产生特异性的反应，根据过氧化氢浓度高低而生成黄色的产物，在浓度较低的情况下，颜色的深浅与浓度成正比。本试剂盒通过的福建省中心检验所检测号：（2006）MJHY-0923，本方法的最低检出限：5mg/kg。试剂盒密封、常温、避光保存。

5.2试剂盒组成

Ø 提取液1号：白瓶，2瓶；

Ø 提取液2号：白瓶，1瓶；

Ø 检测液A：绿盖，2瓶；

5.3适用范围

Ø 各种海产干品、冻品：如鱼翅、虾仁、带鱼和鱿鱼等；

Ø 水发食品：牛百叶、海蛰、海米粉、鱼皮等；

Ø 各种肉制品：如新鲜或冷冻的禽类，以及白斩鸡、牛筋、牛肚、鸭鹅掌、花肠、猪皮和猪蹄筋等；

Ø 水果类：果仁、干果、揶果和水果罐头等；

Ø 面制品：饺子皮和馄饨皮等；

Ø 各种食品的浸泡液。

5.4样品处理及检测

Ø 将样品剪碎，混匀，称取1g于烧杯，加19ml水，静置10-20min（建议有条件的放入超声波中超声15分钟）左右，期间振荡数次，加1.0ml提取液1号，0.5ml提取液2号，混匀，放置1分钟，过滤；

Ø 取2ml样品处理液到比色皿，调零，取出，加入3滴检测液A，混匀；

Ø 1分钟后，放入仪器检测。

5.5注意事项

Ø 如样品浑浊可用滤纸过滤，弃初滤液，取2ml待测；如样品溶液有颜色，可加入粉末活性炭脱色后再用干燥滤纸过滤。

Ø 水发产品也可直接取1ml浸泡液加19ml水，取2ml待测。

Ø 在过氧化氢浓度较低的情况下，颜色的深度与浓度成正比，且可以保持24小时不褪色。但应注意如果过氧化氢浓度太高，颜色会因部分脱色反而变浅，此时可以稀释后重新实验。

滴加过检测液的样品请勿食用。