“菌落数”多少与具体产品特质挂钩
一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,其实面对新国标出台后的种种争议,乳品企业并不是很上心。因为各个企业都有自己的生产标准,而大部分的企业标准都远高于国标。目前云南省没有乳制品地方标准,但是协会正由省农业厅牵头,拟出台“云南生鲜牛奶地方标准”,而且云南省乳制品“十二五”规划也早已提交农业厅。
其实,《乳品安全国家标准问答》对于菌落总数指标200万也进行了解答:目前我国奶牛100头以上规模养殖比例仅为23.1%,5头以下比例为32.4%,这种小规模养殖的现状短期内难以改变,而散养很难控制菌落总数的范围。
这位业内人士分析到:“消费者购买乳制品要有安全保障,原料中的菌落总数要有所限制,这和企业加工时杀菌也有重要联系。菌落总数的指标越低,要求原料越新鲜,这就需要缩短挤奶到加工的时间,同时还需要更好的设备。大型企业因集中饲养大量奶牛,通过机器挤奶,两个小时就可以装瓶保存,大大限制菌落总数的增长,但是散养户做不到这一点。”
“乳品中所含的菌落总数的标准还和不同乳品自身特点有关,消毒奶中的菌落总数要求是最严格的,而乳饼的要求则大大放宽。一般农户家挤奶做乳饼,原料放上几个小时,菌落总数肯定要超过200万,但这并不影响最后所做出的乳饼安全,人们多年来照常食用。因此,在选择乳制品时,也要根据不同产品特性进行判断。”