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主题：【讨论】乳制品的保质期问题

浏览0 回复2 电梯直达
嘟嘟妮小贝
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发表于：2012/02/23 09:42:02 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
每种产品都有保质期，这个保质期是怎么制定出来的呢？如果开发一种新产品，我们如何制定该产品的保质期呢？
问题1：常温乳制品保质期试验如何做，如何确定乳制品的保质期；论坛有人把生产的产品或小试样品置于37摄氏度观察；产品保温一天理论计算：1×7-10天；按此计算方式推算产品的保持期。请问这样做有何标准的根据，还是个人的经验？

问题2：我注意到也有人做常温乳制品的破坏性试验，55度恒温保存5到7天，这样做如何推算保质期，还是只是考察产品的稳定性？有无根据？

问题3：无论是做37度的，还是55度的，请问要考察哪些因素，除了口感(有无变味)，状态(有无分层、沉淀，离心后有多少蛋白质沉淀)，微生物因素以外？

问题4：注意到乳制品保质期试验跟所做产品是中性还是酸性、灭菌方式、包装方式等因素有关，各位大侠能否提供不同类型产品的详细保质期试验？相信也有人跟我一样对这些问题不是很清楚。

问题5：乳制品中使用了复配稳定剂，如何考察此种稳定剂对产品的稳定性影响？即如何判断该稳定剂能否稳住我做的产品？可以使用上述37度或55度培养进行快速判断吗？

问题6：由于实验条件有限，我们做常温奶的小样时，只把小样密封在肖特瓶内，沸水蒸煮30min后，冷却，恒温培养，观察稳定性，请问这样做是否不妥，是否一定要严格按照产品生产时的灭菌条件(如121度，30min)？

上述问题困惑了很久，请各位大侠指教，小弟在此感激涕零，跪求高人的答复！
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初学者&九点虎
zhouyuhu
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2012/2/23 22:24:15 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
总的思想，生产出来的东西，安全
放置一段时间，不安全，这个时间段就叫保质期，我的理解
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2012/2/23 22:25:15 Last edit by zhouyuhu
嘟嘟妮小贝
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2012/3/5 15:08:14 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 初学者&九点虎(zhouyuhu) 发表:
总的思想，生产出来的东西，安全
放置一段时间，不安全，这个时间段就叫保质期，我的理解


等于没讲
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