实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8042731今日发帖：591 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
分析化学
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【求助】请问酱油里面有什么酸？

浏览0 回复2 电梯直达
maishaoqin
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2012/06/02 15:22:11 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问酱油里面有什么酸？
该帖子作者被版主 y2th加 2积分， 2经验，加分理由：发帖鼓励。
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
相关阅读
ningmeng
ning-meng
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2012/6/2 16:35:42 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
总酸 不挥发酸
该帖子作者被版主 wjwj1wj加 1积分， 2经验，加分理由：鼓励讨论
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
xxmtf
xxmtf
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2012/6/4 18:36:09 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有机酸

　　酱油中含有多种有机酸，这些有机酸主要是由原料分解生成的醇、醛氧化生成；还有一些来自于曲霉菌的代谢产物。酱油中的有机酸以乳酸（CH3CH（OH）COOH）、琥珀酸（HOOC（CH2）2COOH）、醋酸为主。乳酸主要是乳酸菌将葡萄糖发酵而来；琥珀酸主要是由酵母菌酒精发酵的中间产物乙醛生成，谷氨酸的脱氨、脱羧与氧化也可生成琥珀酸；醋酸主要是醋酸菌将酒精氧化而来。适量的有机酸生成，对酱油呈香、增香有重要作用，有机酸也是酯化反应构成“酯”的基础物质〔5〕
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 请问酱油里面有什么酸？
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁