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主题：【求助】糕点里面过氧化值样品是如何提取脂肪的?

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冰火女孩
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发表于：2012/06/02 13:01:01 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
糕点里面过氧化值样品是如何提取脂肪的?
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2012/6/2 16:37:10 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
无水乙醚浸泡
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冰火女孩
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2012/6/3 10:49:27 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ningmeng(ning-meng) 发表:
无水乙醚浸泡


样品称多少才合适,比如麻花和蛋糕？他们里面的油量都不一样，具体称多少？标准里面也没有提。
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2012/6/3 10:56:44 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 冰火女孩(xuwanxiu2006) 发表:
原文由 ningmeng(ning-meng) 发表:
无水乙醚浸泡


样品称多少才合适,比如麻花和蛋糕？他们里面的油量都不一样，具体称多少？标准里面也没有提。
不用称重量 最后是称瓶和油脂的
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2012/6/3 11:22:10 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
糕点卫生标准GB/T5009.56含油脂高的试样，如桃酥等：称取混匀的试样50g置于250ml的锥形瓶中，加50ml石油醚（沸程30~60）放置过夜，过滤，减压回收溶剂，得到的油脂供测定酸价.过氧化值用。
得到的油脂称取重量后滴定见GB/T5009.37
该帖子作者被版主 ynsfeed加 2积分， 2经验，加分理由：应助奖励。
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冰火女孩
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2012/6/5 10:19:08 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ningmeng(ning-meng) 发表:
糕点卫生标准GB/T5009.56含油脂高的试样，如桃酥等：称取混匀的试样50g置于250ml的锥形瓶中，加50ml石油醚（沸程30~60）放置过夜，过滤，减压回收溶剂，供测定酸价.过氧化值用。
称取重量后滴定见GB/T5009.37


得到的油脂称样量应该称多少？还是按照GB/T500.9.37里面的3.00G~5.00G称取吗？
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2012/6/5 14:33:38 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 冰火女孩(xuwanxiu2006) 发表:
原文由 ningmeng(ning-meng) 发表:
糕点卫生标准GB/T5009.56含油脂高的试样，如桃酥等：称取混匀的试样50g置于250ml的锥形瓶中，加50ml石油醚（沸程30~60）放置过夜，过滤，减压回收溶剂，供测定酸价.过氧化值用。
称取重量后滴定见GB/T5009.37


得到的油脂称样量应该称多少？还是按照GB/T500.9.37里面的3.00G~5.00G称取吗？
瓶里有多少油脂就滴定多少啊
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野
hltinaxiaoye
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2012/6/16 10:18:58 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
石油醚浸泡后，用旋转蒸发仪旋干，得到的油脂称取部分进行测定，最终得到的油脂一般不多，可以少称点。
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sunny
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2012/10/18 20:48:54 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
做出来没呢，你们检测出来桃酥的酸价大概是多少呢，我做的都是零点几，会不会有问题哦，主要是初变微红色不是很好判断，第一次做滴定试验，请教高手啊
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angrboda
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2012/10/23 20:42:24 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 sunny(sunny) 发表:
做出来没呢，你们检测出来桃酥的酸价大概是多少呢，我做的都是零点几，会不会有问题哦，主要是初变微红色不是很好判断，第一次做滴定试验，请教高手啊

这些都很正常。要对自己有信心。
别人的数据没有可比性的， 因为生产过程和储存过程中的用油都不一样，所以没有可比性。
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快乐
ynsfeed
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2012/10/23 21:16:36 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ningmeng(ning-meng) 发表:
原文由 冰火女孩(xuwanxiu2006) 发表:
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无水乙醚浸泡


样品称多少才合适,比如麻花和蛋糕？他们里面的油量都不一样，具体称多少？标准里面也没有提。
不用称重量 最后是称瓶和油脂的

用的是哪家的仪器，好用吗？
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