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主题：【求助】分析过此类物质吗

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wenwen1017
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发表于：2012/07/23 12:31:55 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
大侠们，给大家带来一个新鲜的问题：把番茄酱浓缩成为油脂类产品，发现产品味道呈现苦味。众所周知，番茄酱是成熟番茄提取而来，味道重没有苦味，所以原料应该是不具备苦味（品尝可知道）。为什么有番茄酱经溶剂提取浓缩后会出现令人不愉快的苦味呢？希望大家能仔细斟酌一下，讨论一下。溶剂是乙酸乙酯。  还有，提供一个有价值的参考，几乎所有的番茄酱经不同工艺（包括使用不同的溶剂）提取 浓缩成的油树脂产品都有苦味。不知道大家是否用 气相研究过这类问题，请指教。
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2012/7/23 13:03:20 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是不是把苦味的物质浓缩了？在原来稀的时候可能尝不出来？
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qqqid
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2012/7/23 21:18:35 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
先把溶剂浓缩一下，看溶剂里面有没有苦味杂质。
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winner20091212
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2012/7/24 0:19:47 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我觉的首先要分析番茄中产生甜味的物质是什么？一定是油脂类的物质吗？如果是油脂，那具体又是哪种油脂？而接着往下讨论该问题！
本人没做过，只是按照做实验的感觉，大家不要拍砖要轻点啊，请大侠们多多指教！
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yifan1117
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2012/7/24 8:47:09 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是不是太浓了所以苦？
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