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主题：【第六届原创】肉灌肠您吃吗？小心中毒

浏览0 回复65 电梯直达
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童话仙子
liling123436
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2012/9/7 18:37:51 41楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
回复36#老师
许多世纪以来，人们一直使用含有硝酸盐，可能还含有亚硝酸盐的腌制盐保存肉类，到19世纪末，才认识到硝酸盐能促进腌肉颜色的产生，直到20世纪40年代初期，亚硝酸盐的作用还仅仅限于上述的认识。后来，发现亚硝酸盐可抑制引起肉类变质的微生物生长，特别对引起肉毒中毒的肉毒梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。有些国家在没有使用硝酸盐之前，肉毒梭状芽孢杆菌中毒率很高，使用后，肉毒中毒真正得到了控制。亚硝酸盐除抗菌作用外，还有抗氧化及增强风味的作用。尽管如此，由于亚硝酸盐的安全性即致癌问题，使其应用愈来愈受到限制，全世界都在寻求理想的替代品。
目前，人们寻求使用的亚硝酸盐替代品有两类：一类是部分或完全取代亚硝酸盐的添加剂；另一类是在常规亚硝酸盐浓度下能阻断亚硝胺形成的添加剂。
亚硝酸盐的较好替代品为抗坏血酸盐，а-生育酚（维生素E）和亚硝酸盐的混合物。此外，亦有用山梨酸钾和低浓度的亚硝酸盐、次磷酸钠作为替代品，其中，除抗坏血酸盐与а-生育酚可阻断亚硝胺的形成以外，其他品种可部分代替亚硝酸盐的抗菌作用。
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00000yxl
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2012/9/8 12:41:40 42楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
Serial端口和 Serial 线是否工作正常，Serial 线是否松了；另一台电脑可以控制进样，那Serial端口有可能有问题
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hhciq
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2012/9/22 8:00:11 43楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
b不要一提亚硝酸盐就紧张，它也是氮源
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2012/9/25 14:10:52 44楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
...........................
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xiangjuan
mahao2832798
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2012/9/25 14:16:44 45楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
实验室居然还有刀和砧板太给力了吧
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2012/9/25 15:22:06 46楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
以后吃啥啊
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=牛牛=
yonglinxu
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2012/9/25 15:31:12 47楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个哪个牌子的啊　说明下的不能
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samanthalas
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2012/9/25 16:45:10 48楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我看火腿肠的颜色都差不多呀！
挑不出来颜色不鲜艳的啊！
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上海和呈仪器
SH101771
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2012/9/28 9:44:33 49楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我家小孩特爱吃这个，看了以后，怕怕啊。。。。。不买了。。。。。。。
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上海和呈仪器
SH101771
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2012/9/28 9:47:17 50楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习了。。。。
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