主题：【分享】食品中反式脂肪酸的测定

反式脂肪酸也是不飽和脂肪酸的一種，利用氫化的過程將順式的結構改變之後，成為反式脂肪酸,可變成半固體或固體狀，較容易運送，也使性質較穩定，不易變質。 反式脂肪酸因為穩定性較天然不飽和脂肪酸高，被大量應用於食品上。因早期食品都只標示飽和脂肪酸含量，但通常飽和脂肪酸含量低者，反式脂肪酸含量就會偏高。 研究卻發現其比飽和脂肪酸更容易導致心血管方面疾病，對人體害處很大，各國的法規因此要求食品中的油脂標示必需標出容易導致心血管方面疾病的「飽和脂肪酸」和「反式脂肪酸」。

  葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份，其他两种脂肪酸含量不多。三种脂肪酸中，多元不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化变成毒油。而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。在细胞膜内也有机会被氧化，被氧化后，细胞膜会丧失正常机能而使人生病。故即使不吃动物油而只吃植物油，吃得过量，也一样会增加得大肠乳癌、直肠癌、摄护腺癌或其他疾病的机会。

  高油脂食物是人们得癌症的重要成因之一，而癌症又是人类死亡的主要原因之一，随着人们物质的富裕，大家的脂肪摄入量也正在逐年增加，预期在往后几十年里，人们得癌症的可能性也将逐年增加。癌症的形成需要十五至四十五年，过程非常缓慢，以前癌症发生都在中老年人身上，现在已有年轻化的迹象，所以我们要从现在起就养成少吃油脂的习惯，让自己现在苗条，将来健康。

分析条件和谱图如下：

分析条件：

1. 仪器：GC 3420（北分）

2. 检测器：FID（氢火焰离子检测器）

3. 固定液：OV-225                  柱长：60m 内径：0.32mm  膜厚：0.5 um               

4. 柱 温：230 ℃    汽化温度：250 ℃  检测温度：260 ℃

5. 载气：N2（柱压：0.06Mpa）                                分流比约：1：40

6. 尾吹：30mlmin

7. 进样方式：分流         



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序号  保留时间 名称                峰面积      峰分离度

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1      8.112    n-hexane            11814007    2.1   

2      11.788  C13：0              728780      3.2   

3      22.912  C18：0              756300      3.0   

4      23.597  C18：1 9t          691390      1.7   

5      23.977  C18：1 9c          986291      2.9   

6      24.873  C18：2 9t,12t      574430      0.9   

7      25.855  C18：2 9c,12c      567951      1.6   

8      28.518  C18：3 9c,12c,15c  253057      2.1   

9      33.660  C20：0              705822      1.3   

10    35.356  C20：1 11c          614989      2.1   

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