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原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
液相区分地沟油：
食用植物油经高温加热和反复使用后将会产生某些极性物质（如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基和羰基等物质）。地沟油中这些物质的含量很高，并且化学结构与原植物油相近，一般提炼处理方式不太容易将这些物质清除出去；同时，地沟油熬制和精炼过程中也会产生某些极性物质（也就是说：初步加热精炼后的地沟油尾巴更明显了），因此极性物质能较真实和全面的反映油脂的劣变程度（劣质油）。
地沟油中存在的极性物质不是指某一种物质, 而是指具有一定极性的一类物质, 确切地讲应称其为极性物质组合（统称为地沟油极性标志物），这些极性标志物在“高效薄层色谱”中会表现为明显的拖尾斑。
当测量某一油品有明显极性组分“拖尾”现象时，即可判断其为劣质油，可根据进一步调查取证来确定其是否是煎炸过的油，或经过提炼仍未能将极性组分清除干净的地沟油。
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