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主题：【讨论】味精、食盐和鸡粉的使用

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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2013/1/26 19:48:02 21楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 夕阳(anping) 发表:

鸡精与鸡粉是同一种调料吗？


2种不同物质

鸡粉选用鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料，但在配料和生产工艺上有许多不同之处，不能用相同的标准来衡量。(摘自百度百科)
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2013/1/26 19:51:11 22楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 小鸟飞翔(tonyding) 发表:
鸡精怎么来的？难道真的跟鸡有关？那要用多少鸡啊……



含义1：鸡精是一种复合鲜味剂，是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。

含义2：一种食补的液态营养品，以鸡为主要材料炼制出的浓缩精华而成。属于动物性高普林的食品，凡是高血压、痛风、肾脏病等的慢性病患者都不宜。

给人感觉是也非也。
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手机版： 味精、食盐和鸡粉的使用
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