主题：【讨论】百年老汤来卤鸡，你怎么看？

原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:

原文由 wanttofly(yaofei) 发表:

原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:

原文由 wanttofly(yaofei) 发表:
怎么判断是老汤，当然是亚硝酸盐很高的

意思是检查一下亚硝酸盐含量？

这是好多年前一次离子色谱会议去周庄，当时看到到处卖都自称正宗的万三蹄，一个老师说测一下哪个亚硝酸盐高哪个就正宗，其实是开玩笑的话，亚硝酸盐应该是对人体有害的。

因为有水煮沸的次数越多，时间越长，硝酸盐转化的亚硝酸盐越多一说。所有老师才有这种说法的吧？从逻辑上讲，还是有一定道理的。

至于说里面的亚硝酸盐是否达到致病的限度，有待商榷。

原文由 马到功成(v2656169) 发表:

原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:

原文由 wanttofly(yaofei) 发表:

原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:

原文由 wanttofly(yaofei) 发表:
怎么判断是老汤，当然是亚硝酸盐很高的

意思是检查一下亚硝酸盐含量？

这是好多年前一次离子色谱会议去周庄，当时看到到处卖都自称正宗的万三蹄，一个老师说测一下哪个亚硝酸盐高哪个就正宗，其实是开玩笑的话，亚硝酸盐应该是对人体有害的。

因为有水煮沸的次数越多，时间越长，硝酸盐转化的亚硝酸盐越多一说。所有老师才有这种说法的吧？从逻辑上讲，还是有一定道理的。

至于说里面的亚硝酸盐是否达到致病的限度，有待商榷。

很多人对亚硝酸盐的危害根本不知道。

原文由 马到功成(v2656169) 发表:
所谓“百年汤”纯属夸大宣传，即使有幸存的，在大跃进时代，早被分光了。

原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:

原文由 zyl3367898(zyl3367898) 发表:
真有百年老汤吗?是不是有添加剂？

不知道。百年里，中国打仗的时候多呢。不过也不排除确实有百年的饭店百年的老汤。

今天的问题是百年老汤卤制的烧鸡真的好吗。

原文由 雾非雾(mcds) 发表:

原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:

原文由 zyl3367898(zyl3367898) 发表:
真有百年老汤吗?是不是有添加剂？

不知道。百年里，中国打仗的时候多呢。不过也不排除确实有百年的饭店百年的老汤。

今天的问题是百年老汤卤制的烧鸡真的好吗。

我们老家那卤鸡卤鸭也是要要用隔年的卤汤味道好的。

原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:

原文由 马到功成(v2656169) 发表:
所谓“百年汤”纯属夸大宣传，即使有幸存的，在大跃进时代，早被分光了。

我其实在帖子里也提到了，所谓的百年老汤，不一定就非要是一百年的汤才叫百年老汤，几十年的汤在宣传上也可以叫百年老汤的。

就像打仗时有四五十万的兵力，就号称百万雄师，算是一个道理。

所以不必纠结于这个称谓，只从营养，从安全的角度来阐述你的观点吧。

原文由 马到功成(v2656169) 发表:

原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:

原文由 马到功成(v2656169) 发表:
所谓“百年汤”纯属夸大宣传，即使有幸存的，在大跃进时代，早被分光了。

我其实在帖子里也提到了，所谓的百年老汤，不一定就非要是一百年的汤才叫百年老汤，几十年的汤在宣传上也可以叫百年老汤的。

就像打仗时有四五十万的兵力，就号称百万雄师，算是一个道理。

所以不必纠结于这个称谓，只从营养，从安全的角度来阐述你的观点吧。

肉汤反复煮，大量的有害物质留在汤里，三天汤都够受，何况1年，十年，喝了会成仙不可？

原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:

原文由 马到功成(v2656169) 发表:

原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:

原文由 马到功成(v2656169) 发表:
所谓“百年汤”纯属夸大宣传，即使有幸存的，在大跃进时代，早被分光了。

我其实在帖子里也提到了，所谓的百年老汤，不一定就非要是一百年的汤才叫百年老汤，几十年的汤在宣传上也可以叫百年老汤的。

就像打仗时有四五十万的兵力，就号称百万雄师，算是一个道理。

所以不必纠结于这个称谓，只从营养，从安全的角度来阐述你的观点吧。

肉汤反复煮，大量的有害物质留在汤里，三天汤都够受，何况1年，十年，喝了会成仙不可？

大量有害物质所指为何？有相关数据或者文献支撑这个观点吗？

原文由 wanttofly(yaofei) 发表:
怎么判断是老汤，当然是亚硝酸盐很高的