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主题：【分享】反式脂肪酸与人造奶油

浏览0 回复9 电梯直达
sunlitong03
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发表于：2013/04/10 11:21:14 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
    大家对奶油见得多，吃的也很多。对反式脂肪也是可能听说过，但是二者之间的关系可能不太了解。下面我跟大家聊聊这方面的联系。

  说到奶油，就不得不说什么是奶油，它是怎么制得的？我们常说的人造奶油又是怎么回事？

奶油

  奶油是对牛奶离心制得的。对牛奶进行离心，会得到脱脂奶和稀奶油。这二者的蛋白质含量相差不大，但牛奶中的脂肪基本离心到了稀奶油中。对稀奶油脱水，就基本得到了奶油。

  奶油，由于是半固体，所以在使用和储藏过程中和方便，在食品中应用很多，主要是起到“起酥”作用和滑爽的口感。“起酥”也就是使食品酥脆。在奶油中添加一些的添加剂，还可增加食品的特殊风味。

  人造奶油

但是由于奶油成本高，进来逐渐被人造奶油代替。人造奶油是有植物油氢化制的，具体工艺就不说了。食品标签常说的是氢化植物油，指的就是人造奶油。但是人们经常认为，人造奶油就是反式脂肪，这样的认知是错误的。植物油在氢化过程中，氢化完全的形成饱和脂肪，不完全氢化的会形成不饱和脂肪，会部分生产反式脂肪。

  反式脂肪

  除了植物油氢化会产生部分反式脂肪之外，在油的反复高温煎炸的过程中也会形成反式脂肪，再就是牛、羊等反刍动物的肉、脂肪等也天然存在反式脂肪。

  现有资料表明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的风险，但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生产发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。
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2013/4/10 11:32:34 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
反式脂肪酸前一阵很火啊，处处有，什么奶茶蛋糕爆米花的
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风雨晴
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2013/4/10 11:44:31 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
到处听到反式脂肪酸，到底是怎么个回事？再就是牛、羊等反刍动物的肉、脂肪等也有天然形成反式脂肪。？？ 那按这样说，那些东东也是不可以多吃了？？
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sunlitong03
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2013/4/10 11:52:02 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 风雨晴(ylj8608) 发表:
到处听到反式脂肪酸，到底是怎么个回事？再就是牛、羊等反刍动物的肉、脂肪等也有天然形成反式脂肪。？？ 那按这样说，那些东东也是不可以多吃了？？


这倒是不用担心了，WHO的建议是人在每天摄入反式脂肪酸功能比小于1%，就基本无害。也就是说，人们通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比不超过1%，就没事。
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风雨晴
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2013/4/10 12:25:00 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 sunlitong03(sunlitong03) 发表:
原文由 风雨晴(ylj8608) 发表:
到处听到反式脂肪酸，到底是怎么个回事？再就是牛、羊等反刍动物的肉、脂肪等也有天然形成反式脂肪。？？ 那按这样说，那些东东也是不可以多吃了？？


这倒是不用担心了，WHO的建议是人在每天摄入反式脂肪酸功能比小于1%，就基本无害。也就是说，人们通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比不超过1%，就没事。


哦，明白，就是不能摄取过量的意思吧。其实很多东西都应该有个度的，不然喝水都有可能喝出毛病来的
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依风1986
xurunjiao5339
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2013/4/10 12:40:19 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
貌似反式脂肪
吃多了不好，长期对身体是负担
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马到功成
v2656169
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2013/4/10 13:59:19 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
反式脂肪酸确实对人体有害，少吃油炸食品。
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燕飞
mansonyang
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2013/4/10 16:43:06 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
油炸食物相对较多啊，尽量少吃，特别是外面买的，炸的油肯定是重复使用的
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fengmo4668
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2013/4/10 22:26:53 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有些事，听听就好，别太较真。
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小虾米
wuxia330
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2013/5/24 15:29:29 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
去面包房买蛋糕都会先问是用奶油制的还是鲜奶制的，奶油制的就走人。之前只是个人嗜好，这下看来我这嗜好还不赖。
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