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主题：【讨论】如何理解GB7718中的工艺作用

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nphfm2009
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发表于：2013/08/10 08:01:50 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
GB7718规定“加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB 2760 规定的带入原则且在最
终产品中不起工艺作用的，不需要标示。”
该帖子作者被版主 逆天一棍加 6积分， 2经验，加分理由：鼓励多思考并提出疑问。
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2013/8/10 8:02:50 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
复合配料在配料表中的标示分以下两种情况：
（一）如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的25%，则不需要标示复合配料的原始配料。加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。推荐的标示方式为：在复合配料名称后加括号，并在括号内标示该食品添加剂的通用名称，如“酱油（含焦糖色）”。
（二）如果直接加入食品中的复合配料没有国家标准、行业标准或地方标准，或者该复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准且加入量大于食品总量的25%，则应在配料表中标示复合配料的名称，并在其后加括号，按加入量的递减顺序一一标示复合配料的原始配料，其中加入量不超过食品总量2%的配料可以不按递减顺序排列。
以上是卫生部的官方解释。
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逆天一棍
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2013/8/11 23:05:57 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我的理解，就是对最终食品的质量没有影响，就是有这些添加剂也可以生产合格的食品，没有这个添加剂也可以生产出来合格的食品，也就是文中所谓的“不起工艺作用”。
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燕飞
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2013/8/12 14:23:08 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 逆天一棍(fengmo4668) 发表:
我的理解，就是对最终食品的质量没有影响，就是有这些添加剂也可以生产合格的食品，没有这个添加剂也可以生产出来合格的食品，也就是文中所谓的“不起工艺作用”。
加不加也不影响的东西加来干嘛？增加成本？
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逆天一棍
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2013/8/12 20:48:51 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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我的理解，就是对最终食品的质量没有影响，就是有这些添加剂也可以生产合格的食品，没有这个添加剂也可以生产出来合格的食品，也就是文中所谓的“不起工艺作用”。
加不加也不影响的东西加来干嘛？增加成本？
增加味道，改变风味等等，可能还有别的作用。
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燕飞
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2013/8/13 14:13:41 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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我的理解，就是对最终食品的质量没有影响，就是有这些添加剂也可以生产合格的食品，没有这个添加剂也可以生产出来合格的食品，也就是文中所谓的“不起工艺作用”。
加不加也不影响的东西加来干嘛？增加成本？
增加味道，改变风味等等，可能还有别的作用。
味道不同不算不合格啊？
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逆天一棍
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2013/8/13 22:57:25 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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我的理解，就是对最终食品的质量没有影响，就是有这些添加剂也可以生产合格的食品，没有这个添加剂也可以生产出来合格的食品，也就是文中所谓的“不起工艺作用”。
加不加也不影响的东西加来干嘛？增加成本？
增加味道，改变风味等等，可能还有别的作用。
味道不同不算不合格啊？
很多产品都有不同的风味的呀。比如牛奶、比如面包。你也不能说原味的牛奶就是合格的，而草莓味的牛奶就是不合格的呀？
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燕飞
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2013/8/14 15:11:48 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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我的理解，就是对最终食品的质量没有影响，就是有这些添加剂也可以生产合格的食品，没有这个添加剂也可以生产出来合格的食品，也就是文中所谓的“不起工艺作用”。
加不加也不影响的东西加来干嘛？增加成本？
增加味道，改变风味等等，可能还有别的作用。
味道不同不算不合格啊？
很多产品都有不同的风味的呀。比如牛奶、比如面包。你也不能说原味的牛奶就是合格的，而草莓味的牛奶就是不合格的呀？


你买草莓味的牛奶，喝到的味道是原味，还不叫质量有影响呀？
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逆天一棍
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2013/8/14 16:49:25 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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我的理解，就是对最终食品的质量没有影响，就是有这些添加剂也可以生产合格的食品，没有这个添加剂也可以生产出来合格的食品，也就是文中所谓的“不起工艺作用”。
加不加也不影响的东西加来干嘛？增加成本？
增加味道，改变风味等等，可能还有别的作用。
味道不同不算不合格啊？
很多产品都有不同的风味的呀。比如牛奶、比如面包。你也不能说原味的牛奶就是合格的，而草莓味的牛奶就是不合格的呀？


你买草莓味的牛奶，喝到的味道是原味，还不叫质量有影响呀？
理解错了吧？我只是说有没有草莓味，都不会影响牛奶的品质。也就是楼主帖子中提到的“不起工艺作用”。
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angrboda
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2013/8/16 13:36:43 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
举个例子，
酱油中的苯甲酸钠。
制作烤鳗需要酱油，那么酱油中的苯甲酸钠作为带入原则，不起工艺作用。
仅仅是带入而已。
于是烤鳗的标签中不需要标示苯甲酸钠。
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2013/8/26 22:16:19 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 angrboda(angrboda) 发表:
举个例子，
酱油中的苯甲酸钠。
制作烤鳗需要酱油，那么酱油中的苯甲酸钠作为带入原则，不起工艺作用。
仅仅是带入而已。
于是烤鳗的标签中不需要标示苯甲酸钠。


如果酱油中还有苯甲酸钠，其他添加剂中也有苯甲酸钠，结果超标也不写？
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