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主题：【讨论】没有卫生条件做保障,自灌香肠再好也是空谈

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发表于：2009/12/09 08:04:33 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

入冬后，盘算着制作香肠、腌肉等腊货作为过年物品的市民明显增多。记者在农贸市场看到，不少卖肉的摊主经营起了自灌的香肠。他们的制作方法特别简单：先是砍肉、剔骨，然后加入调料搅拌，再将处理过的生猪肉放入肠衣内、扎好，一根根鲜红的香肠就算做好了。市民只要拿回家晾晒三到四天，再挂在户外风干三个星期，即可食用。

　　市民为什么不买成品香肠、非对这些摊贩灌的香肠感兴趣呢？一位正在等候灌香肠的陈阿姨告诉记者：“从选肉到购买，都是我自己挑的，然后看着他们灌，让人踏实；灌1斤才12元，可实惠了。”然而，通过记者的调查发现，由于摊贩灌香肠都是手工操作，灌出来的香肠卫生上很难有保证，消费者虽然是亲眼盯着灌香肠的整个过程，却也不见得“踏实”。

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2009/12/9 8:05:11 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

“三无”自灌香肠卫生让人忧

　　调查中记者发现，经营此项业务的摊贩基本是靠手工操作，地点就设在自己的摊位一角，环境昏暗，地面潮湿。遇见个算是讲究点的摊主，戴个一次性手套，穿个围裙；多数摊主都是嫌麻烦直接用手抓，极不卫生。

　　摊贩们在香肠里放的配料也不统一。有的直接从各种调料罐里凭感觉取出一些，然后每样随意放一点；有的将事先配好的调料黑糊糊地装在一个盆里，用时就倒一点，也不知道里面都配了哪些调料，还说是什么秘制配方。

　　那么，正规厂家又是怎样生产香肠的呢？

　　记者在南京天环食品（集团）有限公司的香肠生产车间内看到，所有工人都穿戴着统一配备的工作服、消毒手套和鞋子等，在经过全身消毒后才进入生产车间。香肠的生产全过程均在国内一流的生产线上完成；所有的香肠调料都按照标准、以科学的比例上天平秤后混合，再用机器进行搅拌，并配有专门的烘制设备、晾晒区，让香肠自然风干，以确保成品的质量安全、口味一致。

　　该车间的负责人尤师傅风趣地说：“如果真要看着做出来的香肠才踏实，那欢迎市民来这里看看，这才叫‘安全’香肠！”

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2009/12/9 8:05:39 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

香肠里添亚硝酸钠可抑制细菌繁殖

　　“我们放的都是普通调料，绝对没有防腐剂、亚硝酸纳和食品添加剂那些害人的东西。”当问及香肠里都配有什么调料时，一位摊主信誓旦旦地对记者说。

　　有趣的是，在各大超市里售卖的玉兔、雨润、天环等著名品牌的成品香肠包装上，记者发现确实上面印有亚硝酸纳字样。这似乎让人有点疑惑：如果真如摊贩所说，既然亚硝酸纳对人体有害，那为何厂家还要将其添加到香肠里，而且国家却让它们“光明正大”地摆在超市里销售呢？

　　为此，记者专门查阅了相关文献和卫生部对亚硝酸纳的一些规定：亚硝酸钠是经卫生部认可的一种食品添加剂，它需按国家标准（GB1907）进行生产，然后按照国家标准（GB2760）规定量进行添加。一般来说，肉制品、火腿肠、灌肠类等亚硝酸纳的含量每公斤应≤30mg，而香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊肉等的每公斤含量应≤20mg。在此范围内的食品都是安全可食用的，不会对人体产生任何不良影响。

　　更需要强调的是，按照国家规定，香肠的制作是必须要添加亚硝酸纳的，因为不放亚硝酸钠的香肠非常利于细菌、尤其是肉毒芽孢杆菌的繁殖生长，这种细菌无法用常规的烹饪方法杀灭，食后出现中毒事件国内外都有过报道。

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2009/12/9 8:06:30 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

摊贩自灌香肠该由谁管？

　　许多市民认为灌的香肠价廉物美，比购买袋装的成品香肠便宜很多。但记者算了一笔账：一般10斤肉风干后可制成7斤香肠，按12元1斤来计算，1斤香肠成本价也要17元出头，而成品香肠1斤要卖20元出头。相比较之下，自灌的香肠不比成品香肠便宜多少。

　　另外，只要市民细想之下就会发现，摊贩做好的香肠买回家还需晾晒三四天，这期间难免会有不合格品出现；就算这关过了还得再风干一个月，而且还无法直接烹制食用等，如此算来，性价比未必比直接买成品香肠划算和方便。如果再考虑到摊贩灌的香肠不卫生、不安全等因素，为省几元钱，万一再吃出个好歹来，那就不是“划算不划算”的问题了。

　　因此，灌制香肠的安全隐患着实不少，那么，这些摊贩自制的香肠到底该归谁管呢？

　　南京市技术监督局的一位工作人员告诉记者，他们的职责只能管到那些已注册的生产厂家，保证他们生产的香肠符合国家规定，可安全食用。那么，这农贸市场摊贩自灌香肠到底应该由谁来管、怎样管，本报将对此进行追踪报道。

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2009/12/9 8:06:52 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

百姓居家过日子，买东西往往图个方便、快捷、实惠，这或许也是农贸市场里摊贩香肠受欢迎的主要原因。然而，由于摊贩们自灌的香肠卫生确实难以保障，同时一些市民食品安全意识淡薄，这就很容易出现问题。也许问题暂时还没发生，我们不曾意识到它有多严重，但这就是隐患。怎样消除这个隐患，有关监管部门还是应该引起重视。

　　临近岁末，百姓囤货过冬、过节的习俗越来越浓厚。摊贩自灌的香肠还在继续出售，希望有关监管部门能尽快出面进行有效监管或正确引导，给百姓创造一个安全、祥和的消费环境。同时再次特别提醒市民：提高食品安全意识，购买有质量保证的香肠。

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