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主题：【分享】花生怎样吃才能润肺又生血

浏览0 回复6 电梯直达
haoneng128
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发表于：2013/09/23 13:27:27 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
    料所博士生导师李培武教授研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期间。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的毒素(主要是黄曲菌毒B1)，污染花生及其制品。　　现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都有可能存在此毒素。
怎样吃花生才安全有益呢？
　　煮花生更安全营养
　　首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。
　　有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否？经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。
　　最近发表在《农业食物化学期刊》的一项美国的新研究给爱吃煮花生的人带来了好消息：煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。
　　美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组最近发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。
　　研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的含量最高。研究人员解释，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。为了保持它们的作用，食物处理过程就非常重要。该研究小组负责人沃克博士表示，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。
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2013/9/23 13:30:11 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
煲汤喝，我觉得应该挺营养的。
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zyl3367898
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2013/9/23 22:20:41 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
炸成花生油，如何？
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fslin
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2013/9/24 9:58:54 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我喜欢吃水煮花生。
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马到功成
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2013/9/26 10:47:15 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最好是新鲜花生，连皮吃。
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喝一碗凉茶
yanglianjun666
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2013/9/26 11:01:59 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
新鲜花生很不好剥皮
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DeeperBlue
yangdeyuan
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2013/9/26 22:20:32 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
皮有什么功效。听说补血，是吗？
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