实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8042368今日发帖：149 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
前处理综合讨论
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【第六届原创】酱油中可溶性固形物含量检测

浏览0 回复7 电梯直达
shih20j07
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
药物分析发表于：2013/10/01 11:18:48 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
维权声明：本文为shih20j07原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。


酱油中可溶性固形物含量检测





酱油是中国古人的一项伟大的发明，3000多年以前我们的老祖宗就学会了从动物的皮毛中熬制酱油，其有明显的提色、提鲜作用而广受亲睐。里面的成分还是比较复杂的，以前我测过酱油里面的苯甲酸。既然它里面有添加剂，是不是也有色素啊？酱油的颜色也是非常漂亮的。带着这个疑问，我仔细查看了酱油的说明书，里面有焦糖。焦糖是什么东西啊？首先它是一种色素。焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物，其中有些是以胶体聚集体形式存在，可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。我们熬白糖的时候，在高温条件下，就变黑了，这就是焦糖。焦糖也是糖，抱着试试看的态度，我检测了里面的可溶性固形物。

仪器设备

日本Atago的自动折光率仪器；

干净的烧杯一只；巴斯德吸管一只；

本实验中所用水为蒸馏水，用于调节零点和清洗棱镜；

脱脂棉若干；用于擦拭棱镜；





样品测定

1 测定前按说明书校正折光计；

2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醇擦净；

3用巴斯德吸管蘸取样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央（注意勿使玻璃棒触及镜面）；

4迅速闭合棱镜，静置约1min，使样品均匀无气泡，并充满视野

5读数，得到检测结果；



由上图可知，酱油中可溶性固形物的含量达到14.25%，这是个什么概念呢？随后，我查了可溶性固形物的定义。可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水）。说白了可溶性固形物某种意义上讲就是含糖量，其中的维生素可以忽略不计。天哪，酱油中含糖量都这么高？我们的生活真离不开糖了。
该帖子作者被版主 鸟儿—飞翔加 5积分， 2经验，加分理由：支持原创
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
相关阅读
翠湖园
hhx050
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2013/10/1 14:43:35 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在的酱油是黄豆酿造的为多。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
zhw19811005
zhw19811005
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2013/10/4 23:03:40 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
含糖量这么高啊
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
守一
andrew-zhang
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2013/10/5 22:22:56 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酱油中含糖量超过14%？确实很高啊
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
shih20j07
shih20j07
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2013/10/5 23:24:46 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 翠湖园(hhx050) 发表:
现在的酱油是黄豆酿造的为多。


黄豆还是转基因的呢
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
透明
zsj201204
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2013/10/28 21:37:48 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
肉眼看不出来
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
稻草新希
v2754686
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2013/10/31 9:12:48 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
惊讶啊 这个 还让我们怎么说呢！中国要消灭糖尿病患者吗！
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
unht
unht
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2013/11/7 15:22:39 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
本来人体代谢就需要糖嘛，，
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 酱油中可溶性固形物含量检测
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁