采用气相色谱法对骆驼鲜奶脂肪酸的化学组成及含量进行了测定分析。

关键词：骆驼奶，脂肪酸，气相色谱，

乳制品中多不饱和脂肪酸作为人体必需脂肪酸, 对人体具有许多重要的生理作用。骆驼奶，首先是以其生命力来演绎骆驼奶的营养价值，纯天然、绿色是第一。其次，据有关科学家认为，骆驼奶比牛奶更有益健康，其维生素C的含量是牛奶的三倍，100毫升骆驼奶与等量牛奶的维生素C含量分别为3.8毫克与1.0毫克；骆驼奶中含有类胰岛素因子可以促进胰腺分泌胰岛素。此外，骆驼奶的蛋白质含量与钙含量均高于牛奶，脂肪含量则低于牛奶。

除了具有高营养价值以外，还可以辅助治疗糖尿病，同时还可以补铁，属于天然的多功能乳品。据悉，最新的研究表明，每天摄入约一品脱的骆驼奶，可以有效降低血液中葡萄糖水平，减少人体对于胰岛素的需求量。相关人士指出，骆驼奶可以用于糖尿病的治疗。骆驼奶含有类胰岛素因子可以辅助降糖。（摘自百度百科）

目前对于各种奶粉中脂肪酸的检测分析已有大量报道，本文通过气相色谱法对新疆地区骆驼鲜奶的脂肪酸进行分析与测定。

1、材料与方法

骆驼鲜奶：采于骆驼养殖基地。

试剂：甲醇、石油醚、正己烷（分析纯）；氢氧化钾（分析纯）。

仪器：气相色谱仪（配FID检测器）。

2、实验方法

1 样品处理：称取3mL骆驼鲜奶于试管内，依次加入2.5 mL正己烷-乙醚（2:1）、3mL氢氧化钾-甲醇溶液，对骆驼奶脂肪酸进行甲酯化。震摇后放置20分钟，取上层有机相加入正己烷稀释，放入自动进样瓶中，待气相色谱分析。

2 气相色谱仪条件：色谱柱：DB-FFAP（30 m×0.25 mm×0.5 μm）；载气：氮气（99.999%）；流速：1.0 mL/min；进样：1.0 μL，分流进样（20：1）；进样口温度：250 ℃；程序升温：100 ℃，以20 ℃/min升温至280 ℃，保持10 min；检测器FID温度：150℃。

3、结果与分析

骆驼奶脂肪酸含量用面积归一化法定量计算骆驼奶中各脂肪酸的相对百分含量。气相色谱图见图1.

4、讨论

气相色谱在定量试验中有着绝对的优势，但需要有已知的标准物质作为定性。本文的局限性在于仅有9种脂肪酸标准品进行测试，无法满足骆驼奶中未知脂肪酸的定性及定量。

脂肪的功能主要由脂肪酸的性质决定，不同的脂肪酸性质差别很大。饱和脂肪酸有很强的升高血胆固醇和低密度脂蛋白作用。单不饱和脂肪酸已被证明不仅能降胆固醇和低密度脂蛋白，抗血小板凝集，还不影响高密度脂蛋白。多不饱和脂肪酸中系的亚油酸可促进人体内多余胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在动脉壁沉积，有降低血胆固醇含量，防止动脉粥样硬化作用。本文对市场上出现的骆驼奶中脂肪酸进行了分析，为进一步开发骆驼奶产品提供参考依据。