主题：【原创】巴氏杀菌奶和灭菌乳的区别

原文由 zhouyuhu 发表:
巴氏杀菌奶：
巴氏杀菌奶以巴氏杀菌而得名，国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：
  一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟即可。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
  这种方法据我了解，现在用的比较少，因为时间太长，不利于流水线生产。
  第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。比如一些维生素的损失呀，蛋白质的变性啊，还有一些微量的芳香烃可能会分解，导致牛奶风味的变化。
  巴氏杀菌一般保质期为48小时，当天引用最好。因为巴氏杀菌奶中还是含有一些微生物的，（注意：这些微生物不会对人体有伤害）而牛奶是微生物很好的培养基，微生物在里面很好的生长，所以不能保存太长时间，而且要在冰箱里保存，所以也叫低温奶。
　超高温灭菌奶：
  超高温灭菌奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌灭菌温度为135℃到150℃，灭菌时间为4到15秒，是一种瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应（注好像是羰基和羧基起反应，简单说就是有机物中的酸碱中和，个人理解），使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。
　　超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上，也有三个月的。超高温灭菌奶一般采用利乐砖、利乐枕等包装（常说的纸包装），这种包装是利乐公司生产的，成本较高，外包装上有“UHT瞬间”的字样，并能看到利乐公司的标志。
还有百利包等包材，不过没有利乐市场占有率高。
 

原文由 lylsg555 发表:
你的意思是自己就可以做巴氏杀菌奶了？

原文由 33443344 发表:
奶粉的情况呢？杀毒了吗

原文由 zhouyuhu 发表:

原文由 lylsg555 发表:
你的意思是自己就可以做巴氏杀菌奶了？

你想怎么做？自己煮吗?温度不好控制

原文由 zhouyuhu 发表:
巴氏杀菌奶：
  一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟即可。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
  这种方法据我了解，现在用的比较少，因为时间太长，不利于流水线生产。
 

原文由 33443344 发表:
奶粉的情况呢？杀毒了吗