主题：【第六届原创】记一次由实验室指导的大规模生产

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Jun Nan Li

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x射线仪器发表于：2013/12/13 18:18:20 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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记一次由实验室指导的大规模生产

理论介绍：

做乳粉的伙伴们都知道热稳定性吧。

热稳定性指的就是：90---121℃，10min；静止观察（最好过夜），呈均一溶液为阴性，蛋白质变性严重，或有絮状沉淀，或挂壁严重者，为阳性。

再给大家说一下这个实验指导实践的原因。

前期单位新加项目，所进购的原料粉的蛋白质为12.5g/100g，经过加工后的成品蛋白质含量去变成了11g/100g。中间的蛋白都哪去啦？蛋白含量关系到最终的成品质量。

期间的工艺主要为，甜乳清粉---溶解---脱盐标准化---浓缩---蒸发----干燥---喷粉。

第一步：原因分析

在整个生产过程中对主要的工艺点进行分析。

1）溶粉：将原料进行溶解（比例约为1:8），在此环节，将溶粉的后溶液进行了蛋白检测。其结果如下：

以上数据足以证明溶液与原料的比例符合理论数值，所以蛋白低的原因不在此环节

2）脱盐标准化:脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物质脱去。对于婴幼儿来说，矿物质含量高会增加宝宝的肾负担，因此必须脱去矿物质。脱盐乳清粉的生产设备与奶粉相似。首先，乳清要经过离子交换。

离子交换必须应用树脂。此时发现很有可能是因为溶粉加热后导致的热稳定性不合格，致使溶液出现絮状物，这些絮状物粘附在树脂上，溶液整体的浓度降低，致使蛋白含量严重降低。

第二步：原料稳定性的分析

1）先分析一下影响蛋白质结构的原因。

要是蛋白质变性，则需改变其分子内部结构和性质。蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，那么就是变性的结果。

所以强酸强碱重金属超生高速搅拌离心都会使其变性。

经检测原料粉中的重金属含量如下图所示

以上则排除了重金属对产品中蛋白的影响。

3）产品的酸碱程度的影响：

将产品溶粉的PH值进行了重点的检测，在此环节中，发现溶粉的PH值为5.21，因为PH为4.5左右的时候，蛋白质会达到其等电点，也就是说此时的溶解度最低。所以必须调节其PH至中性。

第三步：解决方案

应用食品添加剂氢氧化钠将乳清液体的PH调至6—7之间。

同时将此溶液按原方法做热稳定性试验，其效果明显改善。