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主题：【原创】酸奶制作小发现

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hanmao
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发表于：2014/05/14 10:27:35 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最近在家做酸奶喝，有几次做出的酸奶，不成豆腐状，也没有酸奶的那种特有口感，舀一勺，拉丝较正常的长一些。

几次疑惑后，打算看看配料表，发现了问题所在。

用的酸奶菌种（市售的酸奶）里面含有明胶或者琼脂，而这些东西是增稠剂，影响了自制酸奶的口感。

有一点不明白，自然酿造就好了，这些增稠剂也不能带来好的风味，还影响口感，难道就因为牛奶的可溶性固形物低，做不出好的酸奶，

而加入增稠剂来降低成本？

有兴趣的可以自己做做实验看看效果，口感相差甚远。可惜当时忘记拍照片了。
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2014/5/15 8:07:04 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我也自己做过，确实有些状态和口感不一致，但是没深研究，版主想的挺多的，支持下
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hanmao
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2014/5/15 11:22:20 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我也是好几次做了味道不好，然后就开始找原因。
原文由 Franklin-学(v2786225) 发表:
我也自己做过，确实有些状态和口感不一致，但是没深研究，版主想的挺多的，支持下
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Franklin-学
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2014/5/15 14:22:18 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 hanmao(hanmao) 发表:
我也是好几次做了味道不好，然后就开始找原因。
原文由 Franklin-学(v2786225) 发表:

我也自己做过，确实有些状态和口感不一致，但是没深研究，版主想的挺多的，支持下


比较有专研精神
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