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主题：【讨论】认识“明矾”

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huangza
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发表于：2014/06/04 07:23:00 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
明矾 即十二水硫酸铝钾，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。

看看明矾在过去的作用吧，首先可以作为净水剂，明矾净水它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子，钾离子与铝离子。而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝。氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

但是，明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。已不主张用明矾作净水剂了。
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2014/6/4 7:24:34 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
其次，可以作为膨化剂。

炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

产生二氧化碳，是有双水解反应，大家还记得么？
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2014/6/4 7:25:40 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
另外，还可以作为中药。

明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。
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nphfm2009
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2014/6/4 7:30:33 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
明矾这个产品现在在食品方面的应用越来越严了
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2014/6/4 8:06:29 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 nphfm2009(nphfm2009) 发表:
明矾这个产品现在在食品方面的应用越来越严了


对，很多都限制了添加明矾
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上党之巅
wodedipan
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2014/6/4 19:42:48 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
膨化食品还是少吃点吧
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huangza
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2014/6/5 8:11:02 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 上党之巅(wodedipan) 发表:
膨化食品还是少吃点吧


这些食品是垃圾食品，不能多吃
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ufoag
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2014/6/5 12:20:05 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由huangza发表： 其次，可以作为膨化剂。

炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

产生二氧化碳，是有双水解反应，大家还记得么？
记得是Al3+与HCO3-发生双水解，生成CO2
该帖子作者被版主 huangza加 2积分， 2经验，加分理由：讨论奖励
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ufoag
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2014/6/5 12:21:24 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由nphfm2009发表： 明矾这个产品现在在食品方面的应用越来越严了
明矾有一定的应用，主要是含铝
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zhushan
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2014/6/5 16:45:27 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ufoag(ufoag) 发表:
原文由huangza发表： 其次，可以作为膨化剂。

炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

产生二氧化碳，是有双水解反应，大家还记得么？
记得是Al3+与HCO3-发生双水解，生成CO2


水分解产生氢离子和氢氧根离子，氢氧根和Al形成沉淀，氢离子和HCO3-形成碳酸加热分解生产CO2
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2014/6/5 17:33:13 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ufoag(ufoag) 发表:
原文由huangza发表： 其次，可以作为膨化剂。

炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

产生二氧化碳，是有双水解反应，大家还记得么？
记得是Al3+与HCO3-发生双水解，生成CO2


高中学化学时经常见到的反应
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