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主题：【原创】牛奶中酸度的检验

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Jun Nan Li

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发表于：2014/06/30 19:39:45 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

一、原料奶、鲜奶、花色奶半成品及成品酸度的检验

本方法适用于公司所有原料奶、巴氏消毒奶、加钙奶、AD奶、铁锌奶、精品奶、超高温百利包奶、大小枕及利乐产品酸度的检验。

1. 仪器：250 mL三角瓶、50mL兰碱滴定管、10 mL注射器

2. 试剂：0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液、0.5%酚酞（95%乙醇溶液）指示剂

3. 操作规程：准确吸取10 mL待测样品于250 mL三角瓶中，加入20 mL蒸馏水摇匀，加4滴0.5%酚酞指示剂摇匀，用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色，在一分钟内不褪色为终点，记录兰碱滴定管读数。其结果按下式计算。

酸度（°T）=氢氧化钠标准溶液毫升数×10

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2014/6/30 19:40:00 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

二、酸奶及其饮料半成品及成品酸度的检验

本方法适用于各种包装形式的纯酸奶产品、发酵乳酸菌饮料以及调制酸奶饮料酸度的测定。

1. 仪器：250 mL三角瓶、50mL兰碱滴定管、10 mL注射器

2. 试剂：0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液、0.5%酚酞（95%乙醇溶液）指示剂

3. 操作规程：准确吸取10 mL待测样品于250 mL三角瓶中，加入20 mL蒸馏水摇匀，加 10滴0.5%酚酞指示剂摇匀，用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色，在一分钟内不褪色为终点，记录兰碱滴定管读数。其结果按下式计算。

酸度（°T）=氢氧化钠标准溶液毫升数×10

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Jun Nan Li

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2014/6/30 19:40:14 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

三、乳粉及原料粉类酸度的检验

本方法适用于生产所用乳粉、可可粉、核桃粉、椰子粉等粉类的原材料的酸度的测定。

1. 仪器：250 mL三角瓶、50mL兰碱滴定管、10 mL注射器

2. 试剂：0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液、0.5%酚酞（95%乙醇溶液）指示剂

3. 操作规程：称取4g样品（准确至10 mg）于50 ml烧杯中，用煮沸过的水96 ml，分数次将样品溶解，加入250 ml三角瓶中，加10滴0.5%酚酞指示剂，摇匀。徐徐滴入0. 1000 mol/L氢氧化钠标准溶液直至溶液呈微红色（参见GB5409—85《牛乳检验方法》2.2.1中注），在一分钟内不褪色为终点，记录兰碱滴定管读数。其结果按下列任何一式计算。

N×10×V×12

W×(1-B)

酸度（°T）=

式中: N——氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度；

V——地丁时消耗氢氧化钠标准溶液量，ml；

W——样品重，g；

T——样品滴定酸度数，°T；

B——样品中水分含量，%；

12——12g乳粉相当100 ml鲜乳；

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