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ID:hjx1988
行业:其他
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酒席一般参加人数较多,规模大,菜肴多,承办单位其容器、用具、餐具、人员等远远超过平时所需,处于超负荷运转状态。另外,这种大型酒席,由于供应时间集中,各种食物必须提前10-30小时开始准备,尤其是冷盘菜食物制作后不需再加热直接食用,在温度、湿度适宜条件下,一有污染,细菌迅速生长繁殖,所以这种大型酒席制作过程本身存在的多环节易受污染,长时间的食物暴露是食物中毒发生的另一潜在因素。
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