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主题：【讨论】糙米有营养，但更不健康？

浏览0 回复22 电梯直达

逆天一棍

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发表于：2014/09/10 09:49:36 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

7月17日，在瑞士日内瓦举办的年度大会上，国际食品安全法典委员会首次通过了大米中砷的限量标准：每千克0.2毫克。这一标准的起草由中国牵头的工作组完成，之所以要制定这样一个标准，是因为大米存在砷污染，影响了人体健康。

水稻籽粒中砷以无机As（三价+五价）、二甲基砷（DMA）为主，大部分水稻籽粒中无机砷约占总砷50%，分两种类型：一类是以DMA为主，含量随总砷含量递增；另一类以无机As（三价+五价）为主，含量随总砷含量递增。砷在米糠中含量比精米高出10-20倍，其次是糙米。因此去除了米糠的精大米砷含量较低。

也就是说，糙米虽然营养成分（比如维生素B1）的含量更多一些，但是砷等有害物质的含量也更多一些！

相较于砷等对身体的危害，糙米的哪些营养成分就显得有些微不足道了吧？

还敢再吃糙米了吗？

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2014/9/10 9:50:51 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

与西方国家相比，中国成年男子的膳食中总砷的摄入量远远高于西方国家，相当于美国、加拿大、澳大利亚及法国膳食总砷摄入量的4～4.7倍，但是与巴斯克地区（西班牙）和日本的情况接近。此外由于饮食结构的不同，欧美摄取的膳食砷主要来源于海产品，尤其是法国海产品对于砷的膳食来源的贡献接近60 %，而中国膳食砷主要来源于谷类食品。前者主要是有机砷，毒性低，而后者含更多的无机砷。

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千层峰

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2014/9/10 10:18:47 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

二甲基砷（DMA）主要来自农药么？

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雾非雾

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2014/9/10 10:43:32 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

大米壳上的砷是从哪里来的？土壤里富集的？

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马到功成

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2014/9/11 10:07:02 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

只能减少米的摄入量了。

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秋醉虞阳

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2014/9/11 11:26:47 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 雾非雾(mcds) 发表:

大米壳上的砷是从哪里来的？土壤里富集的？

作为一种自然元素，砷在土壤和各种食物中都存在。之所以水稻比其他谷物会含有更多的砷，这是由于其生长环境决定的。砷元素存在不同价态，在土壤中有三价砷和五价砷，在土壤中砷主要以阴离子的形式存在，吸附砷的土壤组成部分主要是带有正电荷的铁锰氧化物。在淹水条件下，铁锰氧化物不断被还原，土壤对砷的吸附能力减弱，到一定的还原状态下，五价砷也会被还原成三价砷，而三价砷的毒性更强。已有研究发现，三价砷进入稻根利用的是硅进入稻根的通道。众所周知，水稻是富硅植物，稻壳上的硅含量甚至高达14%，而稻杆的硅含量也有7-8%，因此三价砷很容易进入稻株中，特别是在土壤缺硅且砷含量很高的情况下。

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