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主题：【分享】白酒的化学知识

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发表于：2015/03/09 17:57:08 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

给大家科普一下。白酒的化学知识。

1.乙酸。乙酸有清爽的米醋香味，在各种香型白酒中含量都较多，是浓香型白酒中主要的挥发性酸。它主要起呈味作用，也有抑香作用。乙酸在浓香型白酒中占总酸的34%，占总香味成分的5%。

2.乳酸。乳酸是羟基酸，也叫2－羟基丙酸，为无色澄清或微黄色的黏性液体。乳酸主要起呈味作用，对于浓香型白酒有助香作用。乳酸在各类白酒中的含量较多，是浓香型白酒中主要的不挥发酸。它能直接参与人体代谢，可起到调节人体疲劳的作用。乳酸在浓香型白酒中占总酸的20%，占总香味成分的3%。

3.丁酸。丁酸是浓香型白酒中主要的不挥发酸，对浓香型白酒起呈味助香作用。适量时有愉快的水果香、大曲香，浓时则有令人不愉快的脚臭味。丁酸在浓香型白酒中占总酸的9%，占总香味成分的1%。

4.己酸。己酸呈无色或淡黄色油状，有干酪般气味，似大曲酒气味，有刺激感，对浓香型白酒有呈味助香作用。含杂质多的己酸色泽深，有油哈味。己酸的水溶性较差，含量高时会引起白酒浑浊。经试验，用硬度为8°的水将酒精稀释为38%（v/v），在-10℃条件下，其含量超过45mg/100mL时会产生浑浊，乙酸、乳酸和丁酸则无此现象。在浓香型白酒中，己酸占总酸的23%，占总香味成分的3%。

5.琥珀酸。琥珀酸，化学名称为丁二酸，白色结晶体，溶于水，微溶于乙醇，无臭味。琥珀酸有鲜味和辣味，是特殊的酸味。适量的琥珀酸可增加白酒的浓厚感。
【来源：互联网】
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2015/3/9 18:16:47 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酱香型白酒，，不是有乙酸乙酯么。。怎能不提啊。。
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dahua1981
dahua1981
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2015/3/10 9:26:55 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
白酒里面也有乳酸吗
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支点
zhx_fs_ln
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2015/3/10 9:55:43 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我还检测过己酸乙酯
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WUYUWUQIU
wulin321
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2015/3/10 10:59:02 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
白酒年前年后消费旺季
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shudawang
v2893540
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2015/3/10 12:56:14 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
很多都成酯了吧？
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20071940xu
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2015/3/11 17:34:57 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习了  还真不知道白酒里面还有那么多酸
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夏天的雪
bingwang228
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2015/3/11 20:18:55 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
白酒中还含有各种酯
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夏天的雪
bingwang228
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2015/3/11 20:21:38 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
白酒的香味主要来源于酯香吧，各种酸占得比例不高
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999youran
999youran
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2015/3/11 20:47:30 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
多多少少都要添加点
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暗夜精灵
jbcng
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2015/3/12 16:04:03 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
还以为白酒里面就是酒精呢
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