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主题：【分享】调味品质量感官鉴别常用术语及其含义

浏览0 回复8 电梯直达
童话仙子
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发表于：2015/10/01 00:06:30 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
    (1)酱油色泽：普通酱油所具有的棕褐色，不发乌，有光泽。香气：酱油应当有一定的酱香气，无其他不良气味。滋味：酱油咸甜适口、味鲜回甜，无苦、酸、涩等异味。生白：酱油表面生出一层白膜，是一种产气膜性酵母菌引起的
  (2)食醋色泽：食醋应具有与加工方法相适应的产品的固有色泽。气味：食醋应具有酸甜气味，不得混有异味。滋味：食醋应具有酸甜适口感，不涩，无其他不良滋味。霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。
    醋鳗、醋虱：食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活，即醋鳗和醋虱。
    (3)酱色泽：各种酱应具有的相应色泽。
    气味：各种酱的咸度适口，不涩、不酸、不苦、无焦糊味及其他异味。
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童话仙子
liling123436
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2015/10/1 0:06:40 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
调味品质量感官鉴别常用术语及其含义
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symmacros
jimzhu
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2015/10/1 23:22:39 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。
请问霉花浮膜危害大吗？
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秋刀鱼_66
v2825652
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2015/10/9 9:59:29 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
醋鳗、醋虱：食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活，即醋鳗和醋虱。醋鳗和醋虱是微生物么？正常的醋里有么？
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mengzhaocheng
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2015/10/9 12:34:28 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
消费者最好不要知道很多产品的制备过程，否则保证会没胃口
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fslin
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2015/10/9 14:02:55 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
还有化学酱油吗?可能是全化学合成.
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2015/10/9 15:18:54 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 fslin(fslin) 发表:
还有化学酱油吗?可能是全化学合成.
应该是添加了一些化学药品制成的，不同于传统的发酵工艺
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2015/10/17 8:26:44 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
调和酱油危害大么
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emmalee07
v3057315
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2016/3/21 12:23:59 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有一次在超市买了一瓶酱油 觉得是假的 因为放很多也没有味道也不红
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