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主题：【讨论】玉米香精，有谁了解吗？

浏览0 回复57 电梯直达

Eda

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发表于：2016/04/20 17:14:03 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

街头的玉米又香又甜，非常诱人，怎么自己就煮不出这样好的味道呢？玉米香精，扮演着重要的角色！！！
玉米香精的危害大家有了解过吗？有没有做过这方面的检测啊！！！期待各位大侠的分享！！！

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2016/4/22 10:57:39 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

街头的玉米确实比自己在家里煮的要好吃，玉米香精应该“功不可没”

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荷花仙子

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2016/4/22 20:50:23 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

第一次听说呢

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雾非雾

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2016/4/22 21:06:43 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

网上搜的：玉米香精也是一种复合物，并非单一成分。这些成分包括：硫醚、噻唑、吡嗪、内酯类、2，3丁二酮、香兰素等至少20种物质，它们分子量小、挥发性高，分别发挥不同的作用；并且，为了达到香气饱满、持久、自然的目的，各成分还要保持适宜的比例，因为只有这样，才能最好的模仿天然玉米的香味。比如，硫醚类主要发挥玉米特征的香气，但留香时间短，故而占有配比可达25~40%；吡嗪类具有生土豆气息，对玉米香气也有贡献，留香时间长，配比在10%左右；香兰素主要发挥甜香的香气、留香时间长、气味清爽，是玉米水煮气息的来源，配比控制在12%以内；如果想让玉米再有点奶香味，少量的内酯类物质就可以满足。玉米香肠、玉米汁、玉米味酸酸乳等都可能添加有玉米香精，只是不同厂家添加的量、香料成分和配比会略有不同。但是，GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》中明确规定，原粮中禁止添加食用香料或香精。所谓原粮，就是指未经加工的粮食，新鲜玉米棒就属于此类。

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