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主题：【分享】豆制品：如何吃得更安全

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lijing320323
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发表于：2016/08/28 17:18:26 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
大豆在我国已有2000多年的食用历史，以豆腐为代表的豆制品深受我国人民喜爱。大豆含丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素、膳食纤维和多种植物化学物质，《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每天摄入25~35克大豆及坚果。
一、豆制品需要妥善储存，尤其是在夏秋季更应注意，避免细菌滋生。
豆制品通常含丰富的营养，同时水分含量高，很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。例如豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，需要在4℃条件下冷藏保存。如果豆制品闻起来发酸，豆腐、豆干等豆制品摸起来黏滑，没有弹性，说明已经变质，不要再食用。
二、家庭自制豆浆需防范皂甙中毒。
豆类含有一种叫皂甙的物质，当豆浆煮至80~90℃时会产生大量泡沫，形成“假沸”现象，此时应当关小火继续煮5~10分钟。如果立即关火，皂甙无法被彻底破坏，可能导致中毒，症状多为恶心、呕吐，严重者可呼吸困难，需送医院治疗。
三、家庭自制发酵豆制品需防范肉毒杆菌中毒。
我国部分地区有食用自制发酵豆制品的习惯，如臭豆腐、豆豉等。这些食物容易受到杂菌的污染，如果污染肉毒杆菌，可引起肉毒杆菌中毒。建议消费者尽量不要自制发酵豆制品，如果食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状，应当尽快送医院治疗。
该帖子作者被版主 mengzhaocheng加 3积分， 2经验，加分理由：谢谢分享，希望常来食品安全版块。
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2016/8/28 20:01:46 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我认为豆子在发霉的时候肯定会有黄曲霉毒素产生
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夏天的雪
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2016/8/31 14:47:16 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
我认为豆子在发霉的时候肯定会有黄曲霉毒素产生
发霉的就不吃了吧，得不偿失
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秋醉虞阳
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2016/8/31 22:03:45 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
因为水分高的原因所以容易变质 还是其他原因呢？家庭自制豆浆中毒率高么？是否有依据呢？毕竟理论和实际是不同的
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lijing320323
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2016/8/31 22:45:00 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
自制豆浆最好一次性食用
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mengzhaocheng
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2016/9/1 8:06:08 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 夏天的雪(bingwang228) 发表:
发霉的就不吃了吧，得不偿失
在制酱的过程中，必须有一个步骤是让豆子发霉的
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夏天的雪
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2016/9/1 9:29:18 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
在制酱的过程中，必须有一个步骤是让豆子发霉的
那个是曲霉菌吧，应该是有益菌
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2016/9/1 16:47:48 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 夏天的雪(bingwang228) 发表:
那个是曲霉菌吧，应该是有益菌
不知道里面含不含黄曲霉
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lijing320323
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2016/9/7 10:26:18 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
发霉的东西都不要吃吧
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fslin
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2016/9/7 13:05:45 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最重要的一点是不要吃转基因的.
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mengzhaocheng
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2016/9/24 8:10:14 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
因为水分高的原因所以容易变质 还是其他原因呢？家庭自制豆浆中毒率高么？是否有依据呢？毕竟理论和实际是不同的
自己打的豆浆，豆腥味儿更重一些。
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