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主题：【分享】烤串类肉制品的消费提示

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lijing320323

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发表于：2016/11/23 12:02:57 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

烤串类肉制品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受广大消费者，特别是年轻人的喜爱。常见的烤串类肉制品有烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅、烤鸡心、烤板筋等。进入夏季，烤串消费量大增，但夏季温度高，适于细菌繁殖，容易导致食物腐败变质，存在食物中毒风险。
　　一、电烤串好于碳烤串
　　世界卫生组织认为，高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生如多环芳烃和杂环胺等有害物质。因此，从食用安全的角度，电烤串优于碳烤串，因其不与明火接触，热力均匀，肉串不会局部焦糊；同时烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生。
　　二、选择烤熟烤透的肉串
　　为确保食用安全，应选择烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串，受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患。
　　三、选择正规的、卫生条件比较好的烧烤店
　　吃烤肉串应选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店。无证照的摊点卫生难以保证，从业人员大多未经健康检查，使用的原辅材料及工器具等质量难以保证，食品安全风险隐患较多。
　　四、家庭自制烤串注意事项
　　1、购买新鲜的食材，选用卫生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，包括选购新鲜的羊肉、羊腰、鸡心、合格的调味料等，同时还要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生。
　　2、追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。肉块要均匀，切小一些；烤时要勤翻动，使其受热均匀，烤熟烤透。当木炭开始燃烧时，会伴有浓烟和火苗，此时不宜放肉串上去；开始烧烤后应让食品离炭火远些，这样做可以有效减少有害物的生成。
　　3、食材应注意保持低温。肉串做好后应放冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用保温箱加冰或其它方式维持低温，保证肉串的新鲜。特别是家有老人、儿童或免疫力低下成员时，尤其应注意饮食卫生。

该帖子作者被版主 mengzhaocheng加 3积分， 2经验，加分理由：谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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2016/11/23 13:27:06 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

烧烤不建议多吃,因为高温的原因.

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wsy18

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2016/11/23 22:34:25 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

少吃烧烤，多吃清炖煲汤。

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2016/11/23 22:35:10 Last edit by wsy18

mengzhaocheng

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2016/11/24 8:22:10 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

一直觉得烧烤不太卫生。

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夏天的雪

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2016/11/25 15:06:51 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
一直觉得烧烤不太卫生。

同感，但是烧烤的味道不错，挡不住诱惑

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dhlw01

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2016/11/25 15:14:09 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

理想和现实的差距

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夏天的雪

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2016/11/25 15:21:16 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 wsy18(wsy18) 发表:
少吃烧烤，多吃清炖煲汤。

煲汤也很油腻的

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wsy18

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2016/11/25 17:10:42 8楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 夏天的雪(bingwang228) 发表:
煲汤也很油腻的

油太多可以撇掉些。

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yjshjl

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2016/11/26 7:52:27 9楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

一、选择正规的、卫生条件比较好的烧烤店
　　吃烤肉串应选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店。无证照的摊点卫生难以保证，从业人员大多未经健康检查，使用的原辅材料及工器具等质量难以保证，食品安全风险隐患较多。
　　二、家庭自制烤串注意事项
　　1、购买新鲜的食材，选用卫生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，包括选购新鲜的羊肉、羊腰、鸡心、合格的调味料等，同时还要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生。
　　2、追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。肉块要均匀，切小一些；烤时要勤翻动，使其受热均匀，烤熟烤透。当木炭开始燃烧时，会伴有浓烟和火苗，此时不宜放肉串上去；开始烧烤后应让食品离炭火远些，这样做可以有效减少有害物的生成。
　　3、食材应注意保持低温。肉串做好后应放冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用保温箱加冰或其它方式维持低温，保证肉串的新鲜。特别是家有老人、儿童或免疫力低下成员时，尤其应注意饮食卫生。

丰富的知识，学习了很多！

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