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主题：【分享】烹饪秘诀 发现全是错的

浏览0 回复12 电梯直达
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发表于：2017/05/13 06:49:01 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
烹饪秘诀  发现全是错的
“等油冒烟了再把菜放下锅”、“煮粥或者腌肉时加碱”、“煮饺子要下三次凉水”……
1、煮饺子三点水
按照传统习惯，煮饺子的时候需要加三次凉水，民间俗称为“三点水”。
过去家里多是烧柴的，很难随心所欲地控制火力，一般以旺火烧开水后下了饺子，饺子在沸水中过度翻滚，容易破皮，于是老祖宗才想出了点凉水的办法。
2、煮饺子时，要用大火烧开水，打开锅盖放入饺子，锅里的蒸汽会很快散失，饺子在滚水中不断翻动，可以熟得均匀，皮不易破。等饺子皮熟了，再调小火力，盖上锅盖，很快馅就熟了。
3、油多不坏菜
老话常说“油多不坏菜”，水煮肉片、鱼香茄子、豉油鸡、干煸豆角……许多菜都是油光光的，甚至干脆泡在油里。
过去的人们由于生活条件所限，炒菜时放油量较少，偶尔吃到一顿油多的菜肴，便认为是“人间美味”，因此便有了“油多不坏菜”一说。
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mengzhaocheng
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2017/5/13 8:31:56 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在用电磁炉加热煮饺子的时候，还是点三次凉水。
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雾非雾
mcds
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2017/5/13 9:00:58 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
要知道以前的经验是根据当时的条件得来的，以前的加热器具是没办法精确控制火力的大小的，不像现在的燃气灶和电磁炉可以随意随时调整火力的大小，所以当然以前的经验是可以改的了，但并不是错的，原理都是一样的，只是实现的手段不同罢了。
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2017/5/13 18:17:23 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
要知道以前的经验是根据当时的条件得来的，以前的加热器具是没办法精确控制火力的大小的，不像现在的燃气灶和电磁炉可以随意随时调整火力的大小，所以当然以前的经验是可以改的了，但并不是错的，原理都是一样的，只是实现的手段不同罢了。
有道理！
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emmalee07
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2017/5/14 9:20:43 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我煮饺子都是一遍过的 也很好啊 饺子皮没破
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jiangsuwan
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2017/5/17 11:08:03 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我都是直接煮，水烧开了把饺子放下去熟了就捞起来，照样好好地
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逆天一棍
fengmo4668
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2017/5/17 13:10:13 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
确实是。很多老话，说出来的时候都带有当时的时代特点，不一定就适合现在的时代。
所以，搞清楚前因后果，才能活学活用老祖宗流传下来的东西或者知识。
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逆天一棍
fengmo4668
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2017/5/17 13:12:08 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
现在用电磁炉加热煮饺子的时候，还是点三次凉水。
我也是这样做的。这样做的好处是，不会吃到夹生馅儿的饺子，特别是肉饺子。
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czcdczg
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2017/5/17 14:53:30 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
劳动人民长期积累的经验也是有一定道理的。
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mengzhaocheng
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2017/5/18 10:19:32 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 逆天一棍(fengmo4668) 发表:
我也是这样做的。这样做的好处是，不会吃到夹生馅儿的饺子，特别是肉饺子。
是的，多煮一会儿才能够煮熟。
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逆天一棍
fengmo4668
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2017/5/18 15:09:04 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
是的，多煮一会儿才能够煮熟。
多煮多久没有两，还是习惯于点滚儿。
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