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主题：【讨论】桂花莲子藕粉在不同的温度和搅拌下为什么所成的颜色和状态都不一样？

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石头雨

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发表于：2017/06/03 11:21:08 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

昨天买了一袋桂花莲子藕粉，分两包分别加入刚开的热水和放在暖瓶中的水进行冲水喝，开水未搅拌，而暖瓶中的水是边加水边搅拌，出来的形状和颜色都不一样，有什么科学解释吗？

该帖子作者被版主 mengzhaocheng加 3积分， 2经验，加分理由：谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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2017/6/3 12:26:01 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

准备碗，勺和藕粉，将藕粉入碗中，加入少量凉开水，搅拌均匀，将藕粉颗粒完全融化，再倒入滚烫开水，边倒边均匀搅拌，直到藕粉成型，不要倒太多开水，一个碗的3分之2左右即可。按照上述方法冲泡即可呈粘稠状，晶莹剔透。

但是很多时候我们都没冲出这种状态的藕粉，其实都是水温的问题；泡藕粉的时候要记住：加凉水，量要少；加开水，水要开，加开水后要往同一个方向搅动。

如果加滚烫开水后藕粉没有变黏糊，建议将似水状的藕粉放入微波炉或者蒸锅中加热至水开，就会变成粘稠状了。

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2017/6/3 12:26:22 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

准备碗，勺和藕粉，将藕粉入碗中，加入少量凉开水，搅拌均匀，将藕粉颗粒完全融化，再倒入滚烫开水，边倒边均匀搅拌，直到藕粉成型，不要倒太多开水，一个碗的3分之2左右即可。按照上述方法冲泡即可呈粘稠状，晶莹剔透。但是很多时候我们都没冲出这种状态的藕粉，其实都是水温的问题；泡藕粉的时候要记住：加凉水，量要少；加开水，水要开，加开水后要往同一个方向搅动。如果加滚烫开水后藕粉没有变黏糊，建议将似水状的藕粉放入微波炉或者蒸锅中加热至水开，就会变成粘稠状了。

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石头雨

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2017/6/3 14:13:12 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

谢谢指导。

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emmalee07

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2017/6/4 8:10:28 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

藕粉不搅拌是不会粘稠的

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石头雨

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2017/6/4 13:39:04 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 emmalee07(v3057315)发表:藕粉不搅拌是不会粘稠的

不搅拌的成大颗粒状。

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mengzhaocheng

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2017/6/5 8:54:45 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

温度高的时候，淀粉发生了老化

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mengzhaocheng

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2017/6/5 8:56:39 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 m3198043(m3198043) 发表:
准备碗，勺和藕粉，将藕粉入碗中，加入少量凉开水，搅拌均匀，将藕粉颗粒完全融化，再倒入滚烫开水，边倒边均匀搅拌，直到藕粉成型，不要倒太多开水，一个碗的3分之2左右即可。按照上述方法冲泡即可呈粘稠状，晶莹剔透。

但是很多时候我们都没冲出这种状态的藕粉，其实都是水温的问题；泡藕粉的时候要记住：加凉水，量要少；加开水，水要开，加开水后要往同一个方向搅动。

如果加滚烫开水后藕粉没有变黏糊，建议将似水状的藕粉放入微波炉或者蒸锅中加热至水开，就会变成粘稠状了。

是的，直接加开水的时候，会有一些小疙瘩冲不开。

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