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主题：【分享】烫汤要凉水入锅更营养

浏览0 回复18 电梯直达
yy_0324
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发表于：2018/12/10 05:22:42 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
煲汤时最好凉水入锅。用水量通常是食品重量的3—5倍，使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
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2018/12/19 13:25:22 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
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lijing320323
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2018/12/19 13:53:06 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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emmalee07
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2018/12/19 16:35:56 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
好像一般都是用凉水炖的吧
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mengzhaocheng
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2018/12/20 9:40:10 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
煲汤有很多讲究的。
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emmalee07
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2018/12/20 13:05:36 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
煲汤有很多讲究的。
还真是
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2018/12/21 8:21:30 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
还真是
一样的食材，不同的人做出来的味道差别很大。
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emmalee07
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2018/12/21 8:38:50 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
一样的食材，不同的人做出来的味道差别很大。
手法重要
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2018/12/21 11:55:33 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
手法重要
是的，厨师的价值也体现在这里。
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emmalee07
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2018/12/21 13:11:34 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
是的，厨师的价值也体现在这里。
是的 千锤百炼啊
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2018/12/21 16:27:12 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
是的 千锤百炼啊
也靠天赋的。
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