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主题：【已应助】最近用DSC做了面团的玻璃化转变温度的测定，但是一直不确定哪个点，求助高手

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发表于：2020/01/17 11:19:02 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最近用DSC做了面团的玻璃化转变温度的测定，但是一直不确定哪个点，求助高手
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2020/1/17 11:31:50 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
建议把横坐标做成温度
玻璃化转变温度应该是吸收峰，吸热的，吸正放负。
面团中含量最高的是淀粉，最高峰应该是淀粉的玻璃化转变温度
如果有其他小峰，应该是其他物质的峰，如蛋白质。
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