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主题：【已应助】请教大家一个问题：油脂中的不皂化物含量对油脂品质有哪些影响？

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发表于：2020/04/24 13:21:49 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请教大家一个问题：油脂中的不皂化物含量对油脂品质有哪些影响？
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2020/4/24 13:35:11 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不皂化物有色素，甾醇、角鲨烯、VE等，对油的营养成分是一种促进。
注意：游离脂肪酸也是可皂化物，如果过多表示氧化酸败较为严重，检测指标为酸值。
所以一般酸值大过氧化值也大。
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