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主题：【分享】山葡萄酒中多酚类化合物

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发表于：2022/01/18 00:11:05 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
山葡萄酒中多酚类化合物
酚类化合物是葡萄酒中的重要生理活性物质，对人体的健康起着重要保健
作用。山葡萄酒中的多酚类化合物主要有：
·花色苷：是一种红色素化合物，有花青素、甲基花青素、牵牛花素、锦葵花素、花翠素、芍药素、栎皮黄素等，其含量是一般葡萄酒的2倍。
·黄酮类：是一种黄色素化合物，有堪非醇、槲皮素、山奈酚、杨梅素等，其黄铜醇的含量为1.43g/L，是一般葡萄酒的5~10倍。
·儿茶素类：主要有儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素等，具有一定的苔味。
·原花色素类：主要有原花青素、原花翠素、原天竺葵素等。是葡萄籽与皮的主要成份，也是葡萄酒中多酚类化合物含量最多的一类。
·单宁类：是由花白素的多聚体组成的，有一定的涩味，具有重要的生理功能。山葡萄酒中单宁的含量是一般葡萄酒的2~3倍。
·白藜芦醇化合物：主要有顺式白藜芦醇、反式白藜芦醇、顺式白藜芦醇糖苷、反式白藜芦醇糖苷、顺式反式白藜芦醇异构体等。这些化合物主要来源于葡萄皮、籽中，是植物体具抗病毒的生理活性物质，也是对人体防治心脑血管疾病的重要药理成份。山葡萄酒中白藜芦醇的含量为5.86~8.20mg/L，高于国际标准，是一般葡萄酒的4~6倍。
多酚类化合物是重要的保健功能成份，主要来源葡萄皮、籽中，因此吃葡萄带皮、籽一起吃掉是最有益身体健康的。
·酶类化合物：主要有超氧化物岐化酶（SOD），是一种自由基清除剂，具有破坏活性氧作用的自卫酶类化合物。山葡萄酒中含量为1.52×104—1.84×104mg/L，虽然含量极微小，但对人体健康有重要作用，也是其它葡萄中不具备的。
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2022/1/20 3:48:01 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
谈“山葡萄酒中多酚类化合物——酚类化合物是葡萄酒中的重要生理活性物质，对人体的健康起着重要保健
作用。"赞！
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mengzhaocheng
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2022/1/20 11:46:43 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
单宁含量高的话，口感会不会更涩一点？
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xiahuanihao
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2022/3/16 8:35:12 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
了解山葡萄酒中多酚类化合物的内容。
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