主题:【第十五届原创】冰淇淋雪糕生产工艺详解1-之“糯米糍”

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emily043
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                          冰淇淋雪糕生产工艺详解1-之“糯米糍雪糕”

冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品,雪糕、冰淇淋,每个人应该都吃过,尤其是童年时光,对其有一种痴恋。在夏天绝对是降暑最佳食品。

本人毕业后从事的第一份工作就是去了某大厂,作为冷饮(雪糕、冰淇淋、冰棍)的技术员,负责新产品开发,车间工艺指导等工作,各种类型的冷饮都是吃过,亲手做过。

作为作为技术人员,不仅要负责车间产品问题处理,还需要根据每年市场需要,开发新产品。故很多新产品批量化生产之前就必须在实验室做。那就相当于做手工冰淇淋了。

  雪糕冰淇淋的基础原料,包括:水、白糖、牛奶(奶粉)、

油脂(棕榈油、椰子油、奶油)、糖浆等,其它辅助原料看口味及需要添加。当然肯定少不了需要各种添加剂,尤其是增稠剂、稳定剂等,是必不可少的。没有这些,就没有现代冰淇淋的。香精色素、按照口味颜色适量添加



今天就先分享糯米雪糕的工艺给大家

 

图奶整个生产过程的一个流程图解。

1、 原料检验环节:作为工业化生产,所有原料是都需要检验的,才可使用

2、 配料环节:配制雪糕冰淇淋原浆,将所有基础原料一起混合均匀,此过程包括增稠剂及稳定剂一起。

3、 杀菌、均质:这个是通过管路板换先后完成,保证配制完的浆液无菌、油水不分离,均状态

4、 冷却老化:配制完的原浆,进入老化罐,不能马上使用,需静置12-24小时以后方能进入下一环节。

5、 添加香精色素:完成原浆最后一步,

6、 :此处是生产过程最重要的环节,做糯米用的就是类似汤圆机的机器,毕竟都是外面糯米包裹里面的酱料,

7、 首先原浆需要进凝冻机进行快速冷冻成冰淇淋状态,通过管路到达汤圆机,如果还需要比如芝麻口味、草莓口味的酱就需要同步加至汤圆机。

8、 出了汤圆机,出来的就是相当于一个大的,煮熟的汤圆,装到合适的托盘里面,需要马上进冷冻隧道,立即降温,就是硬化过程了。

9、 最后硬化后的糯米糍就可以进行包装了
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土老冒豆豆
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emily043
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原文由 土老冒豆豆(tulaomaodoudou) 发表:这里头真有糯米粉啊
糯米粉是主角啊,糯米皮那层90都是糯米粉
zyl3367898
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